味の素「ほんだし」でカツオの風味と旨味をプラス。鶏もも肉は皮をパリッと焼き上げ、香ばしさを閉じ込めます。数種類のキノコを炒めて旨味を凝縮させるのがポイント。冷水で浸水させることで、お米がふっくら美味しく炊き上がります。仕上げの粉山椒で料亭のような上品な香りを。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
- お米 2合 🛒 Amazonで購入
- 鶏もも肉 1枚代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- しめじ 1株 🛒 Amazonで購入
- 舞茸 1パック 🛒 Amazonで購入
- 椎茸 3~4個 🛒 Amazonで購入
- 人参 1/3本 🛒 Amazonで購入
- 薄揚げ 1枚 🛒 Amazonで購入
- 冷水 310ml
調味料
- 塩 ひとつまみ 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 料理酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 「ほんだし®︎」 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 粉山椒 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約260円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
179kcal
カロリー
13.9g
タンパク質
10.8g
脂質
6.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
調理手順
- お米2合を研ぎ、1度目はさっと洗ってすぐに水を捨てる。
- 2回目からお米が割れないように優しく洗い、研ぎ汁が半透明になるまで繰り返す。
- 洗った米をザルにあげ、5分ほど置いて水気を切る。
- 炊飯器に水気を切った米2合と冷水310mlを入れ、冷蔵庫で30分浸水させる。
- 人参1/3本を千切りにする。
- 薄揚げ1枚を1cm角に切る。
- しめじ1株は石づきを切り落とし、手でほぐす。
- 椎茸3〜4個を手でちぎり、軸の硬い部分は薄切りにする。
- 舞茸1パックを手でほぐす。
- 鶏もも肉1枚の身にのみ塩ひとつまみを振る。
- フライパンにほぐしたしめじ、舞茸、手で割いた椎茸を入れ、中火で炒める。💡 ここがコツ！焼き色を付けることで、キノコの旨味と風味が引き立つ。
- キノコを取り出し、鶏皮を下にしてフライパンに入れ、鶏皮にこんがり焼き色がつくまで中火で焼く。
- 鶏肉を取り出し、炒めたキノコ、人参、薄揚げを入れ、鶏肉の旨味が詰まった油を絡ませる。
- 鶏肉を一口大に切る。
- 浸水させた米に醤油大さじ2、みりん大さじ2、料理酒大さじ2、「ほんだし®︎」小さじ1/2を加えて混ぜる。
- 炒めた具材と鶏肉を入れ、炊飯器で早炊きする。
- 炊飯後、切るように混ぜる。
- 粉山椒小さじ1/2を振りかける。
- 茶碗に盛り付ければ完成。
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