調理手順

1. しいたけ2～3枚は石づきの硬い部分をカットし、軸の甘みを生かすため薄切りにする。
   🕒 02:16
2. 辛子明太子50gは粗く細かく切り、さらに叩く。【ここがコツ！】 スープに旨味がしっかり出るように、細かく叩く。
   🕒 02:33
3. 鍋に牛肉切り落とし100g、薄切りにしたしいたけ2～3枚、砂抜きしたあさり200gの順に入れる。【ここがコツ！】 肉、きのこ、あさりの順に入れるのが旨味を引き出すポイント。
   🕒 03:09
4. 続けてしょうゆ大さじ1～1・1/2、みりん大さじ1～1・1/2、酒1/4カップ、ごま油大さじ1、水2カップを加える。
   🕒 03:41
5. 鍋を冷たい状態から火にかけ、グツグツとなるまで煮込む。【ここがコツ！】 冷たい状態から加熱することで、素材の旨味がじっくりと出やすくなる。
   🕒 04:09
6. 煮込みながら出てくるアクを丁寧に取り除く。
   🕒 04:27
7. アクを取り除いた後、にんにくのすりおろし1かけ分、白菜キムチ50g、叩いた辛子明太子50gを加える。【ここがコツ！】 明太子はアク取り後に入れることで、粒が流れるのを防ぎ、甘みを深める。
   🕒 04:39
8. お好みで韓国産粉唐辛子小さじ1を加える。
   🕒 05:05
9. 絹ごし豆腐1丁（300g）をスプーンでザクッとすくい取り、ひっくり返すように鍋に入れる。【ここがコツ！】 豆腐をのせるように入れ、アサリを蒸し煮にするイメージで蓋をする。
   🕒 05:19
10. 再度豆腐に火が通り、アサリの口がすべて開くまで煮込む。
    🕒 06:07
11. 煮詰まってきたら、豆腐を崩さないように優しく混ぜ、汁をかけたり具材を引っ張り出したりして味をなじませる。
    🕒 06:20
12. 味見をして、塩分が足りなければ塩や醤油で味を調える。
    🕒 06:44
13. 仕上げに卵1個の卵白を先に鍋に入れ、少し固まるまで煮る。【ここがコツ！】 卵白を先に、時間差で卵黄を入れると綺麗に仕上がる。
    🕒 07:10
14. 卵白が固まったら、残りの卵黄を中央に落とし、青ねぎ2～3本分を散らす。
    🕒 07:45
15. 器に盛り付けて完成。
    🕒 08:10