ひじきの煮物

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

和食の定番「ひじきの煮物」をご紹介。シンプルで飽きのこない甘辛醤油味は、料理上手と言われること間違いなし。ご飯のおかずにもおつまみにも、お弁当の一品にも重宝する常備菜です。ぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

にんじん ✅ 選び方 📦 保存方法

油揚げ ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

細切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

乾燥ひじき(芽ひじき)40gをたっぷりの水に20分ほど浸けて戻す。
🕒 01:44
💡 ここがコツ！ひじきは約10倍に増えるため、十分な量の水を確保してください。
戻したひじきは2〜3回水を替えて丁寧に洗い、ザルに上げて水気を切る。
🕒 02:42
💡 ここがコツ！乾燥時に付着した不純物を取り除くため、丁寧に洗うと良いでしょう。
油揚げ1枚を半分に切り、細切りにする。
🕒 03:58
💡 ここがコツ！油揚げから出る油脂分でコクを出すため、油抜きは不要です。
ちくわ(細)2本を薄い輪切りにする。
🕒 04:22
洗ったにんじん100gを皮付きのまま細切りにする。
🕒 05:12
フライパンを中火にかけ、サラダ油大さじ2を入れ、にんじんをさっと炒める。
🕒 06:44
ひじきを加え、油が馴染むまでしっかりと炒める。
🕒 07:18
💡 ここがコツ！ひじきは油と相性が良いので、全体に油を絡ませるように炒めると美味しく仕上がります。
油が馴染んだひじきのフライパンに、[A]だし300cc、[A]醤油大さじ4、[A]みりん大さじ2、[A]砂糖大さじ2を加える。
🕒 08:45
さらに油揚げ、ちくわ、大豆水煮100gを全て加える。
🕒 09:06
火加減を中火と弱火の間にし、たまに混ぜながら、汁気がほぼなくなるまで約15分間煮込む。
🕒 09:29
火を止めて、一度冷まして味を馴染ませる。
🕒 11:27
💡 ここがコツ！冷ますことでひじきに味がしっかり染み込み、より美味しくなります。粗熱を取り、完全に冷ましてから冷蔵庫で保存すると、5日間ほど美味しくいただけます。