💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
- ✓ 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調理手順
- まな板に塩を大量にまぶし、魚にも塩を振る。
- 塩で鱗とぬめりを一緒に取るように、小包丁または万能包丁で鱗を落とす。
- 煮付けにするため、鱗とぬめりをしっかり取り除く。
- 流水で魚を洗い、細かい鱗とぬめりを綺麗にする。
- 簡単にするため、魚の頭を落とす。
- 包丁で腹に切れ込みを入れ、中の綿や血合いを取り除く。
- 血合いを包丁で取り除き、再度流水でざっと洗う。
- 割り箸や歯ブラシを使い、指を怪我しないように綺麗に血合いなどを取る。
- 小さなフライパンに酒大さじ3、みりん大さじ3を入れて火にかける。
- アルコールを飛ばすため、一度沸騰させる。
- アルコールが飛んだら、水100ml、醤油100ml、砂糖大さじ2を加える。
- 砂糖を溶かし、煮汁を混ぜ合わせる。
- 作った煮汁をボールなどに移す。
- フライパンにキュウセンベラを並べる。
- 生姜のスライスを好きなだけ（5〜10枚程度）加える。
- 魚がひたひたになるくらい、先ほどの煮汁をフライパンに注ぐ。
- 真ん中に少し穴を開け、中火で加熱する。沸騰したら弱火にし、15分煮込む。
- フツフツとしてきたら、アルミホイルで落とし蓋をする。
- 白髪ねぎを作る。白い部分を長めにして切ると便利。
- 15分後、火を止める。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余ったキュウセンベラの煮付けはどのくらい保存できますか？
A: キュウセンベラの煮付けは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: キュウセンベラの煮付けで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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