💡 このレシピのポイント
- ✓ 強火で手早く仕上げるのがポイント
- ✓ 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- 厚揚げを1枚8等分に切る。
- 厚揚げを熱湯に通して油抜きをする。
- なすのヘタを落とし、ピーラーで皮を全て剥く。
- 皮を剥いたなすを1本4個程度に切る。
- 生姜は皮付きのままスライスする。
- オクラのヘタと先端を落とし、周りの硬い部分を剥く。
- オクラに包丁で切り込みを入れ、塩を振って板ずりする。
- 板ずりしたオクラをさっと洗う。
- 鶏もも肉を180g、食べやすい大きさに切る。
- 蓋のできる深めのフライパンにごま油大さじ1をひき、強火で熱する。
- フライパンが温まったら鶏もも肉を入れ、香ばしく焼き色がつくまで焼く。
- 鶏肉に香ばしい焼き色がついたら火を弱める。
- 命の出汁400ccを加え、強火にして煮立たせる。
- 砂糖大さじ3、酒大さじ4、醤油大さじ4、みりん大さじ2を加えて混ぜる。
- 一度煮立たせる。
- 生姜スライスを加える。
- オクラ以外の全ての具材（厚揚げ、なす、鶏肉）を鍋に入れる。
- 再度しっかり煮立ったら、火を中弱火にし、蓋をして20分煮る。
- 煮込み開始から1分20秒後にオクラを加える。
- 20分ほど煮たら火を止め、蓋を開ける。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 厚揚げと茄子の煮物は作り置きできますか？
A: 厚揚げと茄子の煮物は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか？
A: 厚揚げと茄子の煮物で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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