💡 このレシピのポイント
- ✓ 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
- ✓ 冷水にさらして色鮮やかに仕上げる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
調理手順
- ゴーヤを半分に切り、ヘタを落とす。
- ゴーヤを2〜3ミリ幅にスライスする。
- ボウルにゴーヤを入れ、塩小さじ1/2を加えてもみ込む。
- ゴーヤを氷水（約400ml）に約5分つける。
- にんにく1かけをみじん切りにする。
- 輪切り唐辛子を少々加える（お好みで）。
- 「奇跡のやばいたれ」を作る。ボウルに鶏がらスープの素小さじ1、きび砂糖小さじ1/4、お湯大さじ1を加えて溶かす。
- 酒大さじ1、オイスターソース小さじ1、醤油小さじ2、胡椒少々を加えて混ぜる。
- ゴーヤの水気を切る。
- フライパンに油小さじ1を熱し、弱火にする。
- ツナ缶のオイル（汁）を少し加える。
- にんにく、輪切り唐辛子を加えて香りを出すように炒める。
- 水気を切ったゴーヤを加え、強火でさっと炒める。
- ゴーヤに艶と透明感が出たら、残りのツナ缶を加える。
- 全体をなじませたら、「奇跡のやばいたれ」を加える。
- 少しふつふつとしてきたら、溶き卵を割り入れる。
- 切るように、パタパタと混ぜてほぐす。
- 卵の周りが少し固まるくらいになったら、さっと一気に絡める。
- 仕上げにごま油を振り、半熟に仕上げる。
- 器に盛り付ける。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: ゴーヤチャンプルーの保存方法を教えてください。
A: ゴーヤチャンプルーは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: ゴーヤチャンプルーで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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