鶏砂肝とズッキーニを甘酸っぱいシチリア風アグロドルチェに仕立てた前菜レシピ。意外なハーブ、ミントが爽やかな後味を演出し、簡単なのに本格的な一品が楽しめます。おつまみや作り置きにも最適です。
材料リスト
メイン具材 (4人分)
- 鶏砂肝 500g 🛒 Amazonで探す
- ズッキーニ 3本 🛒 Amazonで探す
- ミント 1/2pac 🛒 Amazonで探す
- 干しぶどう 40g 🛒 Amazonで探す
調味料
- [A] 白ワインビネガー 120cc 🛒 Amazonで探す
- [A] 砂糖 120g 🛒 Amazonで探す
- EVオリーブオイル 適量 🛒 Amazonで探す
- 塩 適量
調理手順
- ズッキーニ3本のサイドを切り落とし、縦半分に、さらに縦1/4または1/6に切る。
- 鶏砂肝500gの薄皮を取り除き、厚い部分に1～2箇所切り込みを入れる。
- 鍋にEVオリーブオイル適量またはサラダオイルを熱し、180℃でズッキーニが薄く狐色になるまで揚げる。
- 揚がったズッキーニを一度バットなどに取り出す。
- 掃除した鶏砂肝に塩適量を振り、軽く揉み込む。
- EVオリーブオイル適量またはサラダオイルで、下処理した鶏砂肝を揚げる。
- 揚がった鶏砂肝を一度バットなどに取り出す。
- 小鍋に砂糖120gを入れ、火にかけて溶かし、薄く色づくまでカラメルにする。
- カラメルに白ワインビネガー120ccを加え、甘酸っぱいアグロドルチェソースを作る。
- ソースに揚げた鶏砂肝とズッキーニを加えて絡める。
- ソースと絡めたズッキーニに塩適量を軽く振り、干しぶどう40gを加えて混ぜ合わせる。
- 味見をし、甘さが足りなければ砂糖適量と白ワインビネガー適量を加えて味を調整する。
- 仕上げにミント1/2pacをたっぷり加えて混ぜ合わせる。【ここがコツ！】ミントが後味をすっきりさせ、料理全体のバランスを整える。
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