調理手順

1. まず、木綿豆腐1丁をキッチンペーパーで包み、バットや平らな皿、重石を乗せて20分ほど水切りする。
   🕒 00:15
2. 大根の皮をピーラーで剥き、おろす。
   🕒 00:52
3. おろした大根は、手で軽く握って水分を切る。
   🕒 01:09
4. 水切りした木綿豆腐のキッチンペーパーを外し、一口大（9等分）にカットする。【ここがコツ！】 油を準備する際、この段階で弱火にかけておきましょう。
   🕒 01:19
5. カットした豆腐をキッチンペーパーに乗せ、両面に塩を軽く振る。
   🕒 01:47
6. 塩を振ったら、キッチンペーパーの上から軽く押さえ、表面の水分を拭き取る。
   🕒 02:02
7. ボウルに多めの片栗粉を用意し、豆腐を3個ずつ入れて粉をまぶす。
   🕒 02:15
8. 揚げ油を170℃に熱する。
   🕒 02:40
9. 油が豆腐が浸るくらいの量であることを確認し、豆腐を投入する。
   🕒 02:53
10. 6分ほど揚げて良い色になったら、取り出して油を切る。【ここがコツ！】 豆腐を揚げ油に入れたら、表面が固まるまで触らないでください。衣が剥がれる原因になります。
    🕒 03:12
11. 別の鍋に水180cc、みりん大さじ2、醤油大さじ2、ほんだし小さじ1.5、おろし生姜小さじ2を入れる。
    🕒 03:33
12. 中火にかけ、混ぜながら沸騰させる。
    🕒 04:02
13. 沸騰してアクが出たら、取り除く（任意）。
    🕒 04:16
14. 火を止め、水溶き片栗粉で軽くとろみをつける。
    🕒 04:28
15. とろみをつけたら、もう一度沸騰させてとろみを安定させる。
    🕒 04:47
16. 揚げた豆腐を器に盛り付け、温かいタレをかける。
    🕒 05:01
17. その上に大根おろしと三つ葉をお好みで乗せて完成。
    🕒 05:01