高野豆腐の肉巻き

高野豆腐の肉巻き

by 奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】

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乾物料理シリーズ、今回は高野豆腐を使った「高野豆腐の肉巻き」をご紹介します。高野豆腐を豚肉で巻いて煮込むだけで、まるで豚の角煮のようなしっとり柔らかい仕上がりになります。豚の旨味がじっくり染み込んだ高野豆腐は、まさに概念が変わる美味しさです。お財布にも優しく、胃にも優しいヘルシーな一品なので、ぜひ挑戦してみてください。

💡 このレシピのポイント

  • 調味料の量は、高野豆腐の量に合わせて調整してください。
  • 濃い味が苦手な方は、砂糖と醤油の量を半分に減らしてもOKです。ただし、水の量は変えないでください。
  • 小麦粉は、焼く直前にまぶしてください。時間が経つとダマになりやすくなります。
  • 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2枚分)

調味料

409kcal
カロリー
34g
タンパク質
24.9g
脂質
16.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
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調理手順

  1. 高野豆腐を水に浸けて戻します。
  2. 2〜3分ほど浸けると、高野豆腐が戻ります。
  3. 戻った高野豆腐は、芯まで柔らかくなっています。
  4. 別のボウルに水、砂糖、醤油を入れて混ぜ合わせ、合わせ調味料を作ります。
  5. 【ここがコツ!】調味料の量は、高野豆腐の量に合わせて調整してください。
  6. 【ここがコツ!】濃い味が苦手な方は、砂糖と醤油の量を半分に減らしてもOKです。ただし、水の量は変えないでください。
  7. 合わせ調味料を混ぜ合わせます。
  8. 戻した高野豆腐を、豚肉で巻きます。
  9. 豚肉の枚数に合わせて、高野豆腐を適当な大きさに切ります。
  10. 豚肉を広げ、高野豆腐を乗せて巻いていきます。
  11. 巻いた高野豆腐に小麦粉をまぶします。
  12. 【ここがコツ!】小麦粉は、焼く直前にまぶしてください。時間が経つとダマになりやすくなります。
  13. フライパンにごま油をひき、中火で熱します。
  14. 小麦粉をまぶした高野豆腐の肉巻きを入れ、全面に焼き色がつくまで焼きます。
  15. 焼き色がついたら弱火にし、蓋をして蒸し焼きにします。
  16. 全体に火が通るまで、時々返しながら焼きます。(約5〜10分)
  17. 焼きあがった高野豆腐の肉巻きに、合わせ調味料を加えて絡めます。
  18. 照りが出るまで煮詰めます。
  19. 器に盛り付けたら完成です。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

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❓ よくある質問

Q: 高野豆腐の肉巻きは作り置きできますか?

A: 高野豆腐の肉巻きは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 衣をつけるコツはありますか?

A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。

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予算:
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13–15℃
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米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ

15–55℃(常温〜熱燗)
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お湯割り・ロック(40–60℃ / 常温)
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