調理手順

1. 豚こま切れ肉250gに料理酒大さじ1、塩こしょう少々を加え、豚肉をほぐしながら揉み込む。
   🕒 00:35
2. 片栗粉小さじ2を加え、全体になじませる。 【ここがコツ！】 大きい塊の豚肉はハサミで切るか、手でちぎって形を整える。
   🕒 00:49
3. フライパンにサラダ油をひき、温める。
   🕒 01:08
4. 温まったフライパンに卵2個を割り入れ、フライパンの縁から水大さじ1を流し入れる。
   🕒 01:16
5. 蓋をして弱めの中火で2分半から3分蒸し焼きにする。
   🕒 01:22
6. 裏返して黄身が固まるまで焼き、お皿に取り出しておく。 【ここがコツ！】 卵は後でみじん切りにするため、黄身をしっかり固める。
   🕒 01:44
7. 必要であればフライパンにサラダ油を足す。
   🕒 01:59
8. 豚肉を少し平らな円形に形を整え、フライパンに並べる。 【ここがコツ！】 豚こま肉に片栗粉を揉み込むことで、まとめやすく食べ応えのあるミートボール状にできる。
   🕒 02:05
9. 両面に焼き目がついたら裏返し、蓋をして弱めの中火で2分蒸し焼きにする。
   🕒 02:22
10. みりん大さじ1、醤油大さじ1、砂糖小さじ1.5を加え、強めの中火にかける。
    🕒 02:49
11. 水分を飛ばしながら豚肉に調味料を絡め、照りが出てきたらお皿に盛り付ける。 【ここがコツ！】 旬の春キャベツと一緒に盛り付けると、照り焼きのタレと卵焼きによく合う。
    🕒 02:57
12. フライパンに残った照り焼きソースを豚肉全体にかける。
    🕒 03:33
13. 焼いておいた卵を細かく刻む。
    🕒 03:38
14. 刻んだ卵をボウルに入れ、マヨネーズ大さじ2を加える。
    🕒 03:42
15. 塩少々、お好みで粗挽き黒こしょうを加え、よく混ぜ合わせる。 【ここがコツ！】 照り焼きソースの味がしっかりしているので、卵ソースの塩は控えめにし、マヨネーズと黒こしょうで味を調える。
    🕒 03:53
16. 盛り付けておいた豚肉の上に卵ソースをかける。
    🕒 04:01
17. 仕上げに乾燥パセリをお好みで散らして完成。
    🕒 04:08