調理手順

1. 舞茸1パックを、手でざっくりとほぐします。【ここがコツ！】キノコは洗うと香りが弱くなるため、洗わずにペーパータオルで汚れを拭き取る程度にしましょう。
   🕒 01:42
2. サーモン切り身2切れの小骨を丁寧に取り除きます。
   🕒 02:31
3. サーモンの水気をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。【ここがコツ！】水気は魚の臭みの元となるため、しっかり取り除きましょう。
   🕒 02:49
4. サーモンの両面に塩少々を軽く振ります。
   🕒 03:04
5. サーモンの両面に薄力粉少々を薄くまぶします。【ここがコツ！】薄力粉を薄くまぶすことで、焼き目がつきやすくなり、表面がカリッと仕上がります。
   🕒 03:23
6. フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火で熱します。舞茸を広げ入れ、焼き色がつくまで焼きます。【ここがコツ！】バターは焦げやすいため、まずはサラダ油で舞茸を焼くことで香ばしく仕上がります。炒めるのではなく「焼く」意識で、動かしすぎないのがポイントです。
   🕒 04:00
7. 焼き色がついた舞茸に塩少々を振り、一旦皿に取り出します。
   🕒 06:16
8. 同じフライパンにサーモンを入れ、中火で両面をカリッと焼き色がつくまで焼きます。【ここがコツ！】魚の身が割れないよう、強く押さえず、たまに軽く押さえる程度にしましょう。焼きすぎるとパサつくので、少し早いかなと感じるくらいで火から離すと良いです。
   🕒 07:18
9. フライパンの側面を使い、サーモンの皮を下にして立てかけるようにして、皮をパリッと焼き上げます。【ここがコツ！】皮がパリッと焼けている方が美味しく、魚の種類を問わずこの方法を応用できます。
   🕒 08:22
10. 焼き上がったサーモンを皿に取り出します。
    🕒 09:32
11. フライパンに残った油をキッチンペーパーで綺麗に拭き取ります。【ここがコツ！】サーモンから出た油には生臭みが含まれているため、この後のソース作りに影響しないようしっかり拭き取りましょう。
    🕒 09:38
12. 火を止めるか、ごく弱火にしたフライパンにバター20gを溶かし、[A]醤油小さじ1、[A]みりん小さじ1を加えて混ぜ合わせ、ソースを作ります。【ここがコツ！】バターは焦げやすいため、食材を焼くのではなく、別にソースとして仕上げにかけるのがポイントです。
    🕒 10:11
13. 皿に焼いた舞茸とサーモンを盛り付けます。
    🕒 11:14
14. 作ったバター醤油ソースを、舞茸とサーモンにたっぷりとかけます。
    🕒 11:24
15. 万能ねぎ3本を小口切りにして散らし、黒コショウ少々を振り、レモン1/4個を添えて完成です。
    🕒 11:42