漬け込みダレに豚肩ロース塊肉を漬け込み、フライパンで焼き付けた後、タレと水を加えて煮詰めるだけの簡単絶品焼豚レシピ。漬け込みダレには長ネギ、玉ねぎ、ニンニク、生姜を加え、豚肉の臭みを消し、タンパク質分解酵素で肉を柔らかく仕上げます。フライパンで焼くことで香ばしさが増し、煮詰めることでとろみのある照り照りのタレが絡んだ、肉汁溢れるトロトロの焼豚が完成します。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 豚肩ロース塊肉 500g 🛒 Amazonで購入
- 長ネギの青い部分 1本 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/4個 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 1片 🛒 Amazonで購入
- 生姜 1片 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 醤油 大さじ4 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ4代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 水 500ml 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約900円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
775kcal
カロリー
46g
タンパク質
51.1g
脂質
28.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 豚肩ロース塊肉の裏表にフォークでしっかりと穴を開ける。
- ニンニクを潰す。
- 生姜を薄切りにする。
- 玉ねぎを繊維を断ち切るように薄切りにする。
- ポリ袋に豚肩ロース塊肉、潰したニンニク、薄切りにした生姜、薄切りにした玉ねぎ、潰した長ネギの青い部分、醤油、酒、砂糖、みりんを入れる。
- 袋の上から調味料と具材が豚肉にしっかりと馴染むように揉み込む。
- 袋の空気をしっかりと抜いて、口を閉じる。
- 冷蔵庫で3時間以上（できれば1日）漬け込む。
- フライパンにサラダ油をひかずに中火で熱し、温まったらサラダ油大さじ1/2を加える。
- 熱したフライパンに漬け込んだ豚肩ロース塊肉を入れ、両面と側面をこんがりと焼き付ける。
- 焼き色がついた豚肉のフライパンに、水500mlと漬け込みダレ（調味料、玉ねぎ、長ネギ、ニンニク、生姜全て）を加える。
- アルミホイルなどで蓋をして、弱火から中火で煮汁が詰まるまで煮込む。
- 時々お肉を裏返しながら煮込む。
- 煮込み中にアクが出たら都度取り除く。
- タレにとろみがつき、チャーシューに照りが出たら火を止める。
- 粗熱が取れたら、食べやすい大きさに切り分ける。
- 器に盛り付けて完成。
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