酢大根

酢大根

by こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】

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旬の大根を使い、漬けるだけで驚くほど簡単に作れる「ポリポリ酢大根」のレシピです。甘すぎず酸っぱすぎない絶妙な塩梅で、和風だしの旨味を吸ったポリポリ食感はやみつきになります。市販品よりも格安で、お店に負けない美味しさをご家庭で再現できます。大根の皮を使った生ふりかけも同時紹介。食感と風味豊かなふりかけは、ご飯のお供にぴったりです。

💡 このレシピのポイント

  • 事前に味を染み込ませるのがおいしさのカギ
  • 約10分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (1/4本分)

調味料

347kcal
カロリー
5.8g
タンパク質
0.8g
脂質
80g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 大根の皮を、繊維が見えるくらいまで深めに剥く。
  2. 剥いた皮を細かくカットする。
  3. 大根を一口大の食べやすい大きさにカットする。
  4. ボウルにカットした大根を入れ、塩小さじ1/2で軽く塩もみする。
  5. 別のボウルに米酢大さじ4、砂糖大さじ2、白だし小さじ1/2を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
  6. 塩昆布1掴みを調味液に加え、お好みで唐辛子を加えて混ぜる。
  7. 塩もみした大根を水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
  8. 水気を拭き取った大根を調味液に漬け込み、軽く混ぜる。
  9. 最低1時間、できれば一晩漬ける。
  10. フライパンに油を熱し、カットした大根の皮を炒める。
  11. 醤油、みりん、お酒、めんつゆを各大さじ1/2ずつ加えて炒める。
  12. 鰹節1/2を加え、炒りごまを加えて混ぜ合わせる。
  13. 大根の皮の生ふりかけが完成。お好みで七味唐辛子を加える。
  14. 完成した酢大根と生ふりかけを実食する。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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❓ よくある質問

Q: 酢大根の保存方法を教えてください。

A: 酢大根は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: みりんがないときはどうすればいいですか?

A: 酢大根でみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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