日高シェフがナポリの味を再現！一口サイズのモッツァレラチーズをパン粉で揚げた、熱々トロトロの前菜。水牛モッツァレラの柔らかさと、揚げたてのサクサク衣が絶妙。隠し味は揚げ油の温度。高めの温度で短時間で揚げるのがポイント。アンチョビクリームソースを添えても美味。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- モッツァレラ（小さいサイズ） 12個 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 適量代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- 卵 2個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- パン粉（細かいもの） 適量代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- フライ用の油 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約30円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
85kcal
カロリー
7.3g
タンパク質
6.1g
脂質
0.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- モッツァレラに衣をつける準備をする。
- 薄力粉、細かいパン粉、卵を用意する。
- ドライパン粉をフードプロセッサーなどで細かくする。
- モッツァレラに薄力粉をしっかりとまぶす。💡 ここがコツ！柔らかいモッツァレラには、薄力粉を2度漬けすると良い。
- 衣を作る。卵に薄力粉を少しずつ入れ混ぜ、とろみをつける。
- 薄力粉をつけたモッツァレラを卵液にくぐらせる。💡 ここがコツ！卵液は軽く切る。
- 卵液をくぐらせたモッツァレラに、パン粉をしっかりとまぶす。
- フライヤー油を190度に設定する。
- モッツァレラを油に入れ、表面にすぐ色がつく程度に揚げる。💡 ここがコツ！高温で短時間で揚げ、余熱で火を通す。
- 揚げ終わったら、余熱で中がとろっとなるように仕上げる。
- モッツァレラに軽く塩を振る。
- 皿に盛り付け、お好みでアンチョビクリームソースを添える。
