調理手順

1. ぶりの切り身は、鱗が残っている場合はきれいに取る。
   🕒 00:35
2. ぶりの切り身3切れを食べやすい大きさに切る。
   🕒 00:48
3. ボウルに切ったぶり、料理酒小さじ2、味ぽん小さじ2を加え、全体によく揉み込む。
   🕒 00:54
4. そのまま10分ほど置いて下味をつける。
   🕒 00:59
5. 別のボウルにみりん大さじ1を加え、600Wの電子レンジで40秒ほど加熱してアルコールを飛ばす。
   🕒 01:03
6. アルコールを飛ばしたみりんに味ぽん大さじ2、すりおろしにんにく小さじ1、すりおろししょうが小さじ1、いりごま大さじ1を加える。
   🕒 01:13
7. 長ねぎ80gを粗みじん切りにし、ボウルに加えてよく混ぜ合わせ、ねぎポン酢だれを作る。
   🕒 01:21
8. 下味をつけたぶりの表面に、まんべんなく片栗粉大さじ2〜3をまぶす。
   🕒 01:34
9. フライパンにサラダ油をひき、中火で温める。
   🕒 01:43
10. 温まったフライパンに片栗粉をまぶしたぶりを並べる。
    🕒 01:54
11. 片面を2分から2分30秒ほど焼き、焼き色が付いたら裏返す。
    🕒 02:03
12. 裏返したら火を弱めの中火にし、蓋をして蒸し焼きにする。
    🕒 02:16
13. 反対側も2分半から3分ほど焼き、火が通ったら火から下ろす。
    🕒 02:34
14. 焼き終えたぶりを、作っておいたねぎポン酢だれのボウルに入れ、全体によく絡める。【ここがコツ！】 ぶりの下味に酒とポン酢を揉み込み、片栗粉でコーティングすることで、臭みがなくなり、旨みを閉じ込めてふっくら柔らかく仕上がる。
    🕒 02:42
15. 全体にポン酢が絡んだら、皿に盛り付ける。
    🕒 02:53
16. ボウルに残ったねぎポン酢だれも、盛り付けたぶり全体にしっかりとかける。
    🕒 03:10
17. 最後に追いごまを振って完成。
    🕒 03:21