シンプルながらサクサクジューシーな唐揚げの究極レシピ。和食料理人が教える、手間をかけずに誰でも失敗なく作れる秘訣が満載。鶏肉を調味液に浸すポイントや、片栗粉を2段階でまぶすことで、外はカリッと中は肉汁溢れる絶品唐揚げが完成します。もう他のレシピには戻れません！
材料リスト
メイン具材 (5個分)
- 鶏もも肉 200g代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 40g代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 適量
調味料
- [A] 鶏がらスープ 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 濃口醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ1/2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約130円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
109kcal
カロリー
7.2g
タンパク質
5.7g
脂質
7.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 鶏もも肉の薄い部分を境に切り分け、さらに一口より少し大きめのサイズ（1個40g程度）に切り分ける。
- ボウルに切った鶏もも肉を入れ、鶏がらスープ大さじ1、濃口醤油大さじ1、酒大さじ1/2を加えて手でよくもみ込む。
- ラップを鶏肉に密着させてかけ、そのまま20分寝かせる。💡 ここがコツ！鶏がらスープを使うことで、鶏肉がスープを吸い込み、よりジューシーに仕上がる。
- 20分寝かせた鶏肉のボウルに、片栗粉40gのうち半分を入れ、手でよく揉み込む。
- 残っている調味液と片栗粉が合わさってとろりとし、鶏肉全体にしっかりと絡む硬さになるよう、片栗粉の量を調整する。
- 残りの片栗粉を鶏肉にまぶしつける。💡 ここがコツ！この2段階の工程で衣を作ることで、鶏肉の水分が外に逃げず、外はサクサク、中はジューシーに仕上がる。
- 揚げ油（サラダ油適量）を165度〜170度に温める。
- 鶏肉を油に入れ、一度火を強めて油の温度を上げる。💡 ここがコツ！高すぎる温度で揚げると焦げ付くため、低めの温度で揚げる方が良い。
- 約2分を目安に、2〜3回ひっくり返しながら全体にムラなく火を入れる。
- 揚げ音が小さくなり、泡が少なくなったら鶏肉を油から引き上げ、1分半余熱で火を入れる。
- 鶏肉を休ませている間に、油を弱火から中火で175度程度に温め直す。
- 温度の上がった油に鶏肉をもう一度入れ、約1分弱を目安に二度揚げする。💡 ここがコツ！二度揚げすることで、休ませている間に表面に付着した水分を飛ばし、サクッとした仕上がりになる。
- 揚げた唐揚げを油から引き上げ、器に盛り付ける。熱々のうちに食べることで、外はサクサク、中はジューシーな状態を楽しめる。
