調理手順

1. 鶏もも肉の薄い部分を境に切り分け、さらに一口より少し大きめのサイズ（1個40g程度）に切り分ける。
   🕒 00:52
2. ボウルに切った鶏もも肉を入れ、鶏がらスープ大さじ1、濃口醤油大さじ1、酒大さじ1/2を加えて手でよくもみ込む。
   🕒 01:39
3. ラップを鶏肉に密着させてかけ、そのまま20分寝かせる。【ここがコツ！】鶏がらスープを使うことで、鶏肉がスープを吸い込み、よりジューシーに仕上がる。
   🕒 02:09
4. 20分寝かせた鶏肉のボウルに、片栗粉40gのうち半分を入れ、手でよく揉み込む。
   🕒 02:38
5. 残っている調味液と片栗粉が合わさってとろりとし、鶏肉全体にしっかりと絡む硬さになるよう、片栗粉の量を調整する。
   🕒 02:57
6. 残りの片栗粉を鶏肉にまぶしつける。【ここがコツ！】この2段階の工程で衣を作ることで、鶏肉の水分が外に逃げず、外はサクサク、中はジューシーに仕上がる。
   🕒 03:15
7. 揚げ油（サラダ油適量）を165度〜170度に温める。
   🕒 03:44
8. 鶏肉を油に入れ、一度火を強めて油の温度を上げる。【ここがコツ！】高すぎる温度で揚げると焦げ付くため、低めの温度で揚げる方が良い。
   🕒 04:00
9. 約2分を目安に、2〜3回ひっくり返しながら全体にムラなく火を入れる。
   🕒 04:48
10. 揚げ音が小さくなり、泡が少なくなったら鶏肉を油から引き上げ、1分半余熱で火を入れる。
    🕒 05:00
11. 鶏肉を休ませている間に、油を弱火から中火で175度程度に温め直す。
    🕒 05:14
12. 温度の上がった油に鶏肉をもう一度入れ、約1分弱を目安に二度揚げする。【ここがコツ！】二度揚げすることで、休ませている間に表面に付着した水分を飛ばし、サクッとした仕上がりになる。
    🕒 05:24
13. 揚げた唐揚げを油から引き上げ、器に盛り付ける。熱々のうちに食べることで、外はサクサク、中はジューシーな状態を楽しめる。
    🕒 06:20