鱈と白子のソテーと白菜のクリーム煮

by 日高良実のACQUAPAZZAチャンネル

冬が旬の鱈と白子、白菜をイタリア風にアレンジしたクリーム煮。特製の薬味グレモラータが、爽やかな香りと味のアクセントを加えます。心温まる一品を自宅で再現！

🥬この料理の食材ガイド

白菜 ✅ 選び方 📦 保存方法

小麦粉 🔄 代用品

生クリーム 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

パセリをみじん切りにする。
🕒 00:00
にんにくをすりおろす。
🕒 00:00
ゆずの皮をみじん切りにする。
🕒 00:00
鍋に湯を沸かし、塩少々を加える。
🕒 05:01
沸騰した湯で鱈の白子100gを表面が固まる程度にさっと下茹でする。
🕒 05:08
下茹でした白子を冷ましてから、食べやすい大きさにカットする。
🕒 05:35
白菜270gの中心の柔らかい部分を食べやすい大きさにカットする。
🕒 02:33
フライパンにオリーブオイル適量をひき、カットした白菜を入れて炒める。
🕒 03:11
白菜がしんなりしたら、戻した干し海老10gを戻し汁ごと加えて炒め合わせる。
🕒 04:13
生クリーム1/2〜2/3カップを加え、蓋をして弱火で白菜がくたくたになるまで煮る。
🕒 04:32
煮詰まったら味見をして塩少々、胡椒少々で味を調える。
🕒 07:33
💡 ここがコツ！干しエビの旨味が白菜のクリームと一体になり、これだけでも美味しいソースになります。
鱈の切り身60gを半分くらいの食べやすい大きさに切る。
🕒 05:53
切った鱈の切り身全体に小麦粉少々を薄くまぶす。
🕒 06:05
カットした鱈の白子に軽く塩少々を振り、小麦粉少々を薄くまぶし、余分な粉をはたく。
🕒 06:31
フライパンにオリーブオイル適量をひき、粉をはたいた鱈の切り身を皮目を下にして焼く。
🕒 06:13
鱈の隣で、粉をはたいた鱈の白子も焼き色がつくまで焼く。
🕒 06:47
💡 ここがコツ！焼き色がつきにくい場合は、油を少し足してください。
鱈に焼き色がついたら裏返し、白子も焼き色がついたら裏返す。
🕒 06:57
焼き色がついた鱈の切り身と鱈の白子を白菜のクリーム煮の中に入れ、さっと煮て旨味を染み込ませる。
🕒 08:06
準備したパセリのみじん切り大さじ2、にんにくのすりおろし1/2かけ、ゆずの皮のみじん切り1/4個分を混ぜ合わせる。
🕒 09:06
💡 ここがコツ！お好みで塩少々を加えても良いでしょう。【ここがコツ！】オリーブオイルをたっぷり入れてソースにしたり、焼いたパンや炊きたてのご飯にかけるなど、様々な用途で使えます。
皿に白菜のクリーム煮を盛り付け、その上に鱈の切り身と鱈の白子を乗せる。
🕒 09:51
最後に、作っておいたグレモラータを上から適量振りかける。
🕒 09:59