調理手順

1. パセリをみじん切りにする。
   🕒 00:00
2. にんにくをすりおろす。
   🕒 00:00
3. ゆずの皮をみじん切りにする。
   🕒 00:00
4. 鍋に湯を沸かし、塩少々を加える。
   🕒 05:01
5. 沸騰した湯で鱈の白子100gを表面が固まる程度にさっと下茹でする。
   🕒 05:08
6. 下茹でした白子を冷ましてから、食べやすい大きさにカットする。
   🕒 05:35
7. 白菜270gの中心の柔らかい部分を食べやすい大きさにカットする。
   🕒 02:33
8. フライパンにオリーブオイル適量をひき、カットした白菜を入れて炒める。
   🕒 03:11
9. 白菜がしんなりしたら、戻した干し海老10gを戻し汁ごと加えて炒め合わせる。
   🕒 04:13
10. 生クリーム1/2〜2/3カップを加え、蓋をして弱火で白菜がくたくたになるまで煮る。
    🕒 04:32
11. 煮詰まったら味見をして塩少々、胡椒少々で味を調える。【ここがコツ！】干しエビの旨味が白菜のクリームと一体になり、これだけでも美味しいソースになります。
    🕒 07:33
12. 鱈の切り身60gを半分くらいの食べやすい大きさに切る。
    🕒 05:53
13. 切った鱈の切り身全体に小麦粉少々を薄くまぶす。
    🕒 06:05
14. カットした鱈の白子に軽く塩少々を振り、小麦粉少々を薄くまぶし、余分な粉をはたく。
    🕒 06:31
15. フライパンにオリーブオイル適量をひき、粉をはたいた鱈の切り身を皮目を下にして焼く。
    🕒 06:13
16. 鱈の隣で、粉をはたいた鱈の白子も焼き色がつくまで焼く。【ここがコツ！】焼き色がつきにくい場合は、油を少し足してください。
    🕒 06:47
17. 鱈に焼き色がついたら裏返し、白子も焼き色がついたら裏返す。
    🕒 06:57
18. 焼き色がついた鱈の切り身と鱈の白子を白菜のクリーム煮の中に入れ、さっと煮て旨味を染み込ませる。
    🕒 08:06
19. 準備したパセリのみじん切り大さじ2、にんにくのすりおろし1/2かけ、ゆずの皮のみじん切り1/4個分を混ぜ合わせる。【ここがコツ！】お好みで塩少々を加えても良いでしょう。【ここがコツ！】オリーブオイルをたっぷり入れてソースにしたり、焼いたパンや炊きたてのご飯にかけるなど、様々な用途で使えます。
    🕒 09:06
20. 皿に白菜のクリーム煮を盛り付け、その上に鱈の切り身と鱈の白子を乗せる。
    🕒 09:51
21. 最後に、作っておいたグレモラータを上から適量振りかける。
    🕒 09:59