調理手順

1. 長ねぎの端を落とし、半分の部分を真ん中に切り込みを入れて芯を取り除く。芯を取り除いた部分と残りの長ねぎ半分を細切りにして白髪ねぎにする。
   🕒 01:07
2. 白髪ねぎを水にさらし、辛味を抜きシャキッとさせる。
   🕒 01:38
3. 残った長ねぎの芯と、白髪ねぎに使わなかった残りの長ねぎを小口切りにする。
   🕒 01:55
4. ボウルに豚ひき肉300gを入れ、[A] の塩少々、しょうゆ小さじ1、しょうがのすりおろし1かけ分、酒大さじ5を加えて手で広げてよく混ぜる。【ここがコツ！】 酒をたっぷり入れることで、肉が柔らかくジューシーに仕上がり、臭みが消えます。
   🕒 02:18
5. 小口切りにした長ねぎと片栗粉大さじ1を加え、さらに揉み込むように混ぜる。全体がしっかりと混ざって糸を引くようになったら、およそ10〜12等分に分ける。
   🕒 03:51
6. フライパンにサラダ油大さじ1を敷き、火にかける前に分けておいた肉だねを握るように成形し、並べる。
   🕒 04:47
7. フライパンを中火または強めの火にかけ、肉団子の両面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。まだ赤い側面がある場合は、転がしながら全体に焼き色をつける。
   🕒 05:34
8. 火を弱火にし、酒（蒸す用）大さじ1を加えて蓋をし、蒸し焼きにする。
   🕒 06:47
9. 別ボウルに、[B] の黒酢大さじ3、砂糖大さじ2、酒大さじ1、しょうゆ大さじ2、片栗粉小さじ1を入れ、よく混ぜて黒酢だれを作る。
   🕒 07:05
10. 蒸し焼きにした肉団子から出た余分な油や汚れをキッチンペーパーで拭き取る。
    🕒 07:57
11. 作っておいた黒酢だれをフライパンに入れ、煮立たせながら肉団子に全体的に絡める。とろみがつくまで煮詰める。
    🕒 08:02
12. とろみがついたら器に盛り付け、水にさらしておいた白髪ねぎを乗せる。
    🕒 08:27
13. お好みで粗びき黒こしょう適宜を振りかける。
    🕒 08:39