リストランテアクアパッツァ日高シェフ考案。豚バラ肉とキャベツを、ソフリット、マルサラ酒、ローズマリーで煮込んだイタリアン。隠し味にフォンドヴォーを加え、素材の旨味を凝縮。オーブンの温度管理がポイント。とろける豚肉と甘いキャベツは相性抜群。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
- 豚バラ肉 500g 🛒 Amazonで探す
- キャベツ 1/4個 🛒 Amazonで探す
- ソフリット 大さじ4 🛒 Amazonで探す
調味料
- 塩 少々 🛒 Amazonで探す
- 胡椒 少々 🛒 Amazonで探す
- ローズマリー 2枝 🛒 Amazonで探す
- フェンネルシード 少々 🛒 Amazonで探す
- スーゴディカルネ 大さじ4
- マルサラ酒 300cc 🛒 Amazonで探す
- 水 200cc
調理手順
- 豚バラ肉500gを3cm角に切る。
- 切った豚バラ肉に塩と胡椒を振って揉み込む。
- フライパンにオリーブオイルをひき、豚バラ肉の脂身から焼き色がつくまで焼く。
- キャベツ1/4個の芯を取り、大きな葉を剥がして汚い部分をカットする。
- キャベツを手でちぎる。
- 鍋にソフリット大さじ4、ローズマリー2枝、フェンネルシード少々を入れる。
- 鍋に焼き色を付けた豚バラ肉とキャベツを入れる。
- スーゴ・ディ・カルネ大さじ4（または市販のフォンドヴォー1個）、マルサラ酒300cc、水200ccを鍋に加える。
- 水洗いしたキャベツを上から押し込むように入れる。
- 鍋に蓋をして、220℃のオーブンで1時間煮込む。
- オーブンの温度を200℃に下げ、さらに約20分煮込む。
- 豚肉とキャベツのマルサラ酒煮込みの完成。
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