調理手順

1. ナスを洗い、ピーラーで皮を3本ラインに剥く。
   🕒 04:03
2. ナスのヘタを切り落とし、頭の硬い部分には切り込みを入れる。
   🕒 05:08
3. ナスを表面が広くなるような長細い乱切りにする。【ここがコツ！】コロコロとした乱切りではなく、細長い乱切りにすることで油で揚げた際に火が通りやすくなる。切ったナスは水につけずにそのままにしておく。水につけないことで油跳ねを防ぎ、アク抜きも不要。
   🕒 05:15
4. 長ねぎ1本をみじん切りにする。
   🕒 06:45
5. フライパンにグレープシードオイル（またはサラダ油）を深さ1cm程度入れ、中火で温める。
   🕒 09:02
6. ナスを5～6切れずつ入れ、転がしながらさっと揚げてバットに上げる。【ここがコツ！】揚げすぎず、少し茶色く皮が薄色になった程度で止める（翡翠揚げのように黄緑色が残るのが目安）。一度にたくさん入れず、欲張らないのがポイント。
   🕒 09:40
7. フライパンの余分な油を取り除き、粗挽き合い挽き肉150gを入れ、火が通るまで中火で炒める。
   🕒 12:55
8. [A]の酒大さじ1、甘醤油大さじ1、コショウ少々を加えて水分がほぼなくなるまで炒める。【ここがコツ！】甘醤油がない場合は、普通のお醤油に少し砂糖を加えても良い。肉に甘みを加えることで、辛味の中に複雑な味わいが生まれる。
   🕒 13:51
9. 一度火を止め、[B]のおろし生姜大さじ1、おろしニンニク大さじ2/3、豆板醤大さじ1、糀味噌大さじ1を加える。
   🕒 15:00
10. 火を中火にかけ、香りが立つまで挽き肉と調味料をしっかり炒める。【ここがコツ！】調味料だけで炒めると油跳ねが激しいが、挽き肉と一緒に入れることで炒めやすくなる。麻婆茄子には生姜とニンニクをたっぷり入れるのが魚香茄子の特徴。糀味噌を加えることで、市販の豆板醤に深みと甘みを補う。
    🕒 17:34
11. [C]の水150cc、スープの素小さじ1/3、酒大さじ1、醤油小さじ2、砂糖小さじ1、コショウ少々を加えてひと煮立ちさせる。【ここがコツ！】ナスを入れてから深く煮ないため、ここで先にしっかりと味を調える。
    🕒 17:53
12. 揚げたナスとみじん切りにした長ねぎを加えて混ぜる。
    🕒 18:57
13. 水溶き片栗粉大さじ3（水と片栗粉1:1の割合）でとろみをつける。
    🕒 19:26
14. 最後に酢小さじ2を加えて仕上げる。【ここがコツ！】酢を加えることが麻婆茄子（魚香茄子）の決定的な違い。酸味が加わることで全体が引き締まり、味が美味しくなる。
    🕒 20:14