和食の定番、肉じゃがを美味しく作る秘訣をご紹介します。味がしっかり染み込むコツや味付けのポイントを詳しく解説し、たったひと手間で格別の味わいに。家庭で簡単に作れる、心温まる一品です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 牛細切れ肉 75g
- じゃがいも 2個(200g)
- 玉ねぎ 1/2個
- にんじん 1/4本
- しらたき 50g
- 絹さや 5枚
- 水 100ml
調味料
1人前の費用目安: 約90円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
133kcal
カロリー
3.4g
タンパク質
0.2g
脂質
32.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- じゃがいもは皮を剥いて一口大の乱切りにし、水に5分ほど浸してアク抜きをしてください。
- 玉ねぎは半分に切り、芯を落としてから6等分の串切りにしてください。
- にんじんは皮を剥き、じゃがいもと同じくらいの大きさに縦4等分してから斜め半分に切ってください。
- 絹さやは筋を取り、斜め半分に切って準備してください。
- しらたきは3〜4cm幅にざく切りにし、ざるに入れて熱湯をかけて臭みを取り、しっかりと湯切りをしておいてください。
- 牛肉は長いものがあれば、食べやすい大きさに切ってください。
- フライパンに油を引かず中火で牛肉を広げながら8割程度火が通るまで炒め、塊にならないようにほぐしながら焼き、火が通ったら油を切って一度取り出してください。
- 同じフライパンににんじん、じゃがいも、玉ねぎを加えて中火で3分ほど炒め、牛肉の旨味を絡め、途中で塩ひとつまみを加えてさらに炒めて野菜から旨味を引き出してください。
- 取り出した牛肉をフライパンに戻し入れ、野菜と30秒ほど絡めたら、しらたきを加えて全体を混ぜ合わせてください。
- 水、酒、みりん、だしの素、はちみつを加えてよく混ぜ、中火で2分ほど煮込んでください。
- 醤油大さじ2杯を加えて一度混ぜ、火加減を弱火にしてアルミホイルなどで落とし蓋をし、10分間煮込んでください。
- 10分煮込んだら落とし蓋を外し、じゃがいもに竹串がすっと入るか確認し、中火にして煮汁をかけながら5分ほど煮詰めてください。
- 火を止め、一度肉じゃがを冷まして味をしっかりと染み込ませてください（目安1時間程度）。
- 肉じゃがが冷めたら落とし蓋を外し、絹さやを加えて煮汁をかけ、落とし蓋をして再沸騰するまで加熱してください。
- 沸騰したら落とし蓋を外し、残りの醤油大さじ0.5を回しかけて全体になじませ、絹さやに火が通るまでさっと混ぜながら加熱し、鮮やかな色になったら火を止めてください。
