※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
調理手順
- 包丁を持つときの立ち方として、右足のつま先を軽く外側に開く。
- これにより、自然に包丁がまな板に対して垂直になり、見た目も美しく、効率的に仕事を進められる。
- 右足を外に開かずに真っ直ぐ立つと、包丁を持つ側（左側）に傾き、まな板を効率的に使うことが難しくなる。
- 無理に右足のつま先を外に開こうとすると、体が右にねじれて包丁が右に傾きすぎるため注意が必要。
- 自然な状態で包丁もまな板に対して垂直にするため、右足のつま先を軽く外側に向ける。
- まな板と自分の身体の距離は、こぶし一つ分が適正な距離。
- 食材を切る位置がまな板の左上になり切りにくくなるため、まな板と体の距離を縮めすぎない。
- 人間の腕は骨格上、肘を持ったときに内側に曲がるようにできているため、無理せずに右足を外に広げる。
- まな板の上で包丁を使うときは、できるだけまな板の中心で作業をする。
- 左右上下に寄り過ぎると、包丁がまな板から外れて怪我をする可能性や、流れ作業がスムーズにいかなくなる。
- 単純にお客様から見たときに、見た目が良くない。
- 包丁を使うときの基本姿勢をおさらい：包丁が自然にまな板と垂直になるように右足のつま先を軽く外側に開き、まな板と体の距離をこぶし一つ分空け、肩の力を抜いて立つ。
- 包丁の持ち方：柄尻の方を小指と薬指で固定し、親指と人差し指と中指は軽く添えるイメージ。
- 指全部を使って柄をしっかり握ると、握りすぎて疲れたり、正確な作業がしにくくなる。
- 包丁はまな板に対して垂直になるように意識しながら作業する。
- まな板に対して斜めになると、まな板を長く使えずに効率が悪くなったり、怪我をする確率が上がったりする。
- 包丁を使うときの姿勢：背筋を伸ばして肩の力を抜いて作業する。
- 余分な力を使わなくなり疲れにくく、お客様から見たときにとてもかっこよく見える。
- 背筋を丸めて猫背になり力んでしまうと、見た目も悪くなり、疲れやすくなって怪我をする確率も上がる。
- お客様を魅了する意識を持って仕事することで、相乗効果で料理も美味しく感じ、満足度を上げることができる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。