極おでん

手羽先、ウインナー、練り物から出る最高の出汁で作る本格おでん。醤油、酒、みりんのみで味付けし、素材本来の旨味を最大限に引き出します。大根は上部を使用し、下茹でなしでえぐみを抑えるのがポイント。弱火でじっくり煮込むことで、出汁が染み込み、素材の旨味が際立つ絶品おでんです。

🥬この料理の食材ガイド

大根 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

じゃがいも ✅ 選び方 📦 保存方法

みりん 🔄 代用品

📖基本テクニック

面取り（調理テクニック）

🍳おすすめ調理器具

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

大根の上側の部分1/2本を2cm幅に切る。
🕒 02:47
大根の皮を厚めに剥く。
🕒 03:10
💡 ここがコツ！皮の周りは繊維質でアクが強いので、苦味を抑えるために厚めに剥く。
皮を剥いた大根に、裏表に十字の切れ込みを入れる。
🕒 03:45
💡 ここがコツ！味を染み込みやすくするため。
時間があれば、大根の周りをピーラーで面取りする。
🕒 04:08
💡 ここがコツ！煮崩れを防ぎ、仕上がりを綺麗にする。
面取りした大根をバットに移し、両面に塩ふたつまみを振って10分〜15分置く。
🕒 04:38
💡 ここがコツ！大根のえぐみや苦味を取り除く。
ウインナーに斜めに4箇所ほど切れ込みを入れる。
🕒 05:30
💡 ここがコツ！ウインナーから旨味が出やすくするため。
じゃがいも1個の皮を剥き、半分に切る。
🕒 05:53
💡 ここがコツ！煮崩れを防ぐため、大きめに切る。
半片を4つに切る。
🕒 06:23
💡 ここがコツ！煮込むと膨らみやすいので小さめに切る。
ちくわを斜めに切り分ける。
🕒 06:51
手羽先に、皮の反対側に1箇所切れ込みを入れる。
🕒 07:26
💡 ここがコツ！味が染み込みやすくするため。
卵3個をそっと鍋に入れ、10分ほど茹でる。茹でている間、卵を動かす。
🕒 07:42
💡 ここがコツ！黄身が片寄るのを防ぐ。
茹でた卵を水にさらし、殻を剥き、10分ほど水につけておく。
🕒 08:04
💡 ここがコツ！卵特有の嫌な匂いを消す。
鍋に水800ml、昆布1枚を入れ、昆布を包丁で切るか手で折ってから水から弱火で煮出す。
🕒 08:40
約15分後、鍋から湯気が立ってくれば昆布を取り出す。
🕒 09:29
鍋を中火にかけ沸騰直前まで加熱し、ザルにキッチンペーパーを敷き、鰹節15gを入れる。
🕒 09:37
沸騰直前になったらザルを入れ火を止め、鰹節が完全に沈むまで触らずに待つ。
🕒 09:49
鰹節が完全に沈んで2、3分経てばザルを上げる。
🕒 10:11
💡 ここがコツ！絞るとえぐ味が出るので絞らない。
塩を振っておいた大根から出た水をキッチンペーパーで拭き取る。
🕒 10:56
鍋に大根、じゃがいも、手羽先、半片、平天、ウインナー、卵、ちくわを加える。
🕒 11:15
醤油大さじ2、酒大さじ2、みりん大さじ2を加え蓋をし、弱火で約1時間煮込む。
🕒 11:33
💡 ここがコツ！沸騰するかしないかの温度をキープする。