フライパン1つで手軽に作れる、一生モノのちらし寿司レシピ。錦糸卵から具材、すし酢まで、全ての工程をフライパンで完結。煮汁をしっかり飛ばすことで、べたつかず美味しいちらし寿司が完成します。特別な日にぴったりの華やかな一品です。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
- 卵 3個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- にんじん 1/2本 🛒 Amazonで購入
- れんこん 1/2個 (100g) 🛒 Amazonで購入
- たけのこ 1/2個 (120g) 🛒 Amazonで購入
- 干ししいたけ 5枚 (10g)代用: しめじ、エリンギ、マッシュルーム 🛒 Amazonで購入
- ごはん 3合 (1kg) 🛒 Amazonで購入
- 刺身用まぐろ 180g 🛒 Amazonで購入
- 絹さや お好みで 🛒 Amazonで購入
- 刻みのり お好みで 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 砂糖 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [B] 醤油 大さじ4 🛒 Amazonで購入
- [B] 砂糖 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [B] みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [B] 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [B] 水 200cc
- [C] 酢 150cc 🛒 Amazonで購入
- [C] 砂糖 大さじ4 🛒 Amazonで購入
- [C] 昆布だしの素 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [C] 塩 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約350円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
249kcal
カロリー
18.7g
タンパク質
4.9g
脂質
30.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- ボウルに卵3個を割り入れ、砂糖大さじ2を加えて、料理用バサミで白身を切るようにしっかり混ぜる。
- フライパンを強火で熱し、キッチンペーパーでサラダ油を全面に広げる。
- 温まったフライパンを濡れ布巾の上にのせて、温度を落ち着かせる。
- フライパンを弱火に戻し、卵液の半量を流し入れ、全体に均一に広げる。
- 蓋をして表面が完全に乾くまで2分ほど蒸し焼きにする。
- 焼けたら皿に取り出し、残りの卵液も同様に焼く。
- 焼いた卵が冷めたら細切りにして錦糸卵を作る。
- にんじん1/2本、たけのこ1/2個 (120g)、れんこん1/2個 (100g)、干ししいたけ5枚 (10g)を細かく切る。
- フライパンに水200cc、醤油大さじ4、砂糖大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ1を入れ、中火で熱する。
- 煮立ったら、細かく切った野菜を全て入れ、野菜に火が通り水分が完全になくなるまで8分ほど煮る。💡 ここがコツ！煮汁を完全に飛ばすことで、ご飯がべたつかなくなる。
- 水分が完全になくなったら火を止める。
- 別のボウルに酢150cc、砂糖大さじ4、昆布だしの素大さじ1/2、塩小さじ1/2を混ぜ合わせ、すし酢を作る。
- 煮詰めたちらし寿司の具に熱々のごはん3合と作ったすし酢を入れ、切るようにさっくりと混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！混ぜた直後は水っぽく感じるが、10分ほど置くと味がなじんでちょうどいい硬さになる。
- 皿に盛り付ける。
- 作った錦糸卵をふんわりと乗せる。
- 刺身用まぐろ180g、刻みのり、絹さやをお好みで乗せて完成させる。
