調理手順

1. なす1本（180g）を縦半分に切る。
   🕒 00:44
2. なすの皮目に斜めに包丁で切り込みを入れる。
   🕒 00:53
3. 切ったなすを5分水にさらしてアク抜きする。
   🕒 00:59
4. アク抜きしたなすの水気をしっかりと拭き取る。
   🕒 01:05
5. フライパンにサラダ油大さじ1とごま油大さじ1を加え、火にかけて温める。
   🕒 01:05
6. なすの皮目を下にしてフライパンに入れ、4分焼く。
   🕒 01:23
7. なすを裏返し、さらに焼く。時折裏返しながら計5分焼く。
   🕒 01:37
8. フライパンの余分な油を取り除く。
   🕒 01:47
9. フライパンに水300ml、醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1と1/2、だしの素小さじ1/2を加え、強火で煮汁を沸騰させる。
   🕒 01:56
10. 煮汁が沸騰したら火を弱めの中火にし、蓋をして煮込む。4分煮込んで味が染み込むまで煮る。
    🕒 02:29
11. なすを裏返し、火を弱めの中火から強めの中火に強める。
    🕒 03:07
12. そうめん1束（100g）をそのまま鍋に入れる。【ここがコツ！】そうめんを茹でずに直接入れることで、煮汁を吸わせる。塩分が気になる場合は、薄めに煮汁を作り、後から水を足して調整する。
    🕒 03:11
13. 鍋底につかないよう箸で数回混ぜながら、規定の時間（今回は2分）茹でる。
    🕒 03:24
14. 煮詰まって水が少なくなったら、水200mlほどを足し、そうめんの種類によって水の量を調節する。【ここがコツ！】そうめんを茹でる場合は、少し水を多めに入れると良い。
    🕒 03:38
15. そうめんを茹で終え、全体にとろみが出てきたら火を止める。
    🕒 03:57
16. 皿に盛り付け、刻んだ小ねぎといりごまを全体に散らす。
    🕒 04:15