五目おから煮

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

お手頃価格で栄養豊富なおからを使った五目おから煮。野菜やひき肉がたっぷり入り、甘じょっぱい味付けで食べ応え抜群の一品です。常備菜にもおすすめ。

🥬この料理の食材ガイド

ひき肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

ごぼう ✅ 選び方 📦 保存方法

にんじん ✅ 選び方 📦 保存方法

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

細切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ごぼう60gをささがきにする。
🕒 03:04
ささがきにしたごぼうを水でさっと洗い、ざるに上げて水気を切る。
🕒 04:27
💡 ここがコツ！ごぼうの風味を保つため、酢水ではなく普通水でさっと洗い、長く浸さない。
いんげん4本のヘタを切り落とし、2cm長さに切る。
🕒 04:48
にんじん60gを縦に薄切りにし、さらに2cm長さの細切りにする。
🕒 05:10
戻したきくらげ50gの石づきを切り落とし、2cm長さの細切りにする。
🕒 05:54
全ての野菜のサイズを揃える。
🕒 07:19
フライパンに油を敷かず、おから200gを入れ、中火でサラサラになるまで空炒りする。
🕒 07:44
空炒りしたおからをバットに取り出す。
🕒 08:39
💡 ここがコツ！空炒りすることで余分な水分が飛び、味が染み込みやすくなる。焦げ付かないよう中火で炒める。
フライパンにごま油大さじ1を入れ、中火で鶏ひき肉100gに焼き色がつくまで炒める。
🕒 08:55
にんじん60gとごぼう60gを加え、油が馴染んでしんなりするまで中火で炒める。
🕒 09:29
きくらげ50gを加えて炒める。
🕒 09:42
最後にいんげん4本を加え、色が鮮やかになるまで炒める。
🕒 09:48
フライパンにごま油を少量足し、空炒りしたおからを加え、油が馴染むまで中火で炒める。
🕒 10:07
弱火にし、[A]のだし300cc、薄口醤油大さじ3、酒大さじ2、砂糖大さじ3を加えて混ぜながら煮る。
🕒 11:21
💡 ここがコツ！焦げ付きやすいので弱火で、おからに調味料を吸わせるように炒め煮にする。
汁気が程よく飛んだら味見をし、塩少々で味を調える。
🕒 12:08
💡 ここがコツ！焦げ付かないよう、火を止めてから味付けを調整すると良い。
再び火をつけ、溶き卵1個を回し入れ、ある程度火が通ったら火を止める。
🕒 12:43
卵は余熱で火を通し、器に盛る。
🕒 13:22
💡 ここがコツ！卵は火を通しすぎるとボソボソになるため、余熱で仕上げてまろやかにする。
少し冷めるまで置いて味を馴染ませると、さらに美味しくなる。
🕒 13:42