調理手順

1. ゴーヤ1/2本(100g)を縦半分に切り、種とワタをスプーンでくり抜く。
   🕒 00:37
2. ゴーヤを3mm幅に薄切りする。
   🕒 00:46
3. 薄切りにしたゴーヤをボウルに入れる。
   🕒 00:52
4. ボウルに入れたゴーヤに塩小さじ1/4と砂糖小さじ1をもみ込む。【ここがコツ！】塩と砂糖を使うことで、ゴーヤの苦味が抜けやすくなる。
   🕒 00:54
5. ゴーヤを15分ほど置く。【ここがコツ！】苦みを残したい場合は、置かずに水で洗い流して使用する。
   🕒 01:07
6. ちくわ3本を縦半分に切り、斜めに細長く切る。
   🕒 01:23
7. 15分経ったら、ゴーヤを水で洗い流し、手で握って水気を絞る。
   🕒 01:36
8. 別のボウルにマヨネーズ小さじ2と水大さじ4を溶かし合わせる。
   🕒 01:47
9. 溶かしたボウルに薄力粉大さじ3、片栗粉大さじ1、塩少々、こしょう少々を加え、ダマがなくなるまで混ぜ合わせる。【ここがコツ！】水っぽくベタつく場合は、薄力粉で調節する。マヨネーズを入れることでサクッと仕上がる。マヨネーズが苦手な場合は、水を調節して加えるか、市販の天ぷら粉を代用する。
   🕒 01:54
10. 水気を絞ったゴーヤと切ったちくわを衣のボウルに入れ、混ぜ合わせる。
    🕒 02:04
11. フライパンにやや多めに油をひき、中火で熱する。
    🕒 02:20
12. フライパンと油が温まったら、混ぜ合わせた食材をバランスよく菜箸で取り、小さめのかき揚げを作るイメージでフライパンに並べる。
    🕒 02:31
13. ボウルに残った衣も上から回しかけて使い切る。
    🕒 02:58
14. 底が色づいて固まってきたら裏返す。
    🕒 03:05
15. 裏返したら反対の面も加熱する。
    🕒 03:14
16. 両面が色付いたら取り出して油を切る。
    🕒 03:23
17. 油が切れたらお皿に盛り付ける。
    🕒 03:41
18. 味が薄いと感じたら、お好みの調味料を付けて食べる。ご飯に乗せて天丼風にしたり、おかずやおつまみ、丼や麺類の付け合わせにする。
    🕒 03:58