Bitter Melon and Chikuwa

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Original: English

Bitter Melon and Chikuwa

by kattyanneru/かっちゃんねる

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A simple recipe using seasonal bitter melon and chikuwa, just mixed and pan-fried. Introducing how to make our family's summer staple, "Crispy Bitter Melon and Chikuwa," with an addictive crispy texture that pairs perfectly with rice or as a snack.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. Slice Bitter Melon (1/2, approx. 100g) in half lengthwise and scoop out the seeds and pith with a spoon.
  2. Thinly slice the bitter melon to about 3mm thickness.
  3. Place the sliced bitter melon in a bowl.
  4. Add Salt 1/4 tsp and Sugar 1 tsp to the bitter melon in the bowl and mix well.
  5. Let the bitter melon sit for about 15 minutes.
  6. Cut Chikuwa 3 pcs in half lengthwise, then diagonally into thin strips.
  7. After 15 minutes, rinse the bitter melon under water and squeeze out the excess moisture by hand.
  8. In a separate bowl, whisk together Mayonnaise 2 tsp and Water 4 tbsp.
  9. Add All-Purpose Flour 3 tbsp, Potato Starch 1 tbsp, Salt a pinch, and Pepper a pinch to the whisked mixture. Stir until there are no lumps.
  10. Add the squeezed bitter melon and cut chikuwa to the batter bowl and mix well.
  11. Lightly oil a frying pan and heat over medium heat.
  12. Once the pan and oil are hot, use chopsticks to evenly pick up the mixed ingredients and place them in the pan, forming small fritters.
  13. Pour any remaining batter from the bowl over the ingredients in the pan.
  14. Once the bottom is colored and firm, flip them over.
  15. After flipping, cook the other side until browned.
  16. Remove from the pan once both sides are golden brown and drain excess oil.
  17. Arrange on a plate after draining the oil.
  18. If you find the flavor too light, serve with your favorite dipping sauce. You can also serve it over rice like tempura donburi, as a side dish, snack, or with noodles.
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