調理手順

1. ボウルに醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、酢大さじ1/2、酒大さじ1/2、味の素1つまみを入れ、よく混ぜ合わせます。
   🕒 00:24
2. 大きめのボウルに、作っておいた合わせ調味料から大さじ1を取り分けておきます。
   🕒 01:04
3. 取り分けたタレが入ったボウルに片栗粉小さじ1を加え、よく混ぜ溶かします。【ここがコツ！】 片栗粉は保水性が高く、少ない量でも肉汁の流出を防ぎます。
   🕒 01:25
4. そのボウルに豚こま肉200gと塩ひとつまみを加え、全体にタレが行き渡るようによく揉み込みます。【ここがコツ！】 片栗粉を揉み込むことで保水性が高まり、豚こま肉でもパサつかずジューシーに仕上がります。常温に置いておくと火が通りやすくなります。
   🕒 02:09
5. もう一つの合わせ調味料が入ったボウルにおろし生姜20gをすりおろし、混ぜ合わせます。【ここがコツ！】 生の生姜を使うことで、香り高く風味豊かな生姜焼きになります。
   🕒 02:49
6. 玉ねぎ1/2個（100g）は根元をくり抜き、食感が残るように5mm〜1cm幅にスライスします。【ここがコツ！】 根元をくり抜くことで炒めた時にばらけやすくなります。食感を残すため、少し厚めにカットします。
   🕒 03:18
7. フライパンに油をひき、弱めの中火で温めます。
   🕒 04:16
8. スライスした玉ねぎを入れ、油が全体に行き渡るように炒めます。
   🕒 04:27
9. 塩ひとつまみを加え、玉ねぎがしんなりする手前、少し透き通るくらいまで炒めたら一度ボウルに移します。【ここがコツ！】 油を全体に行き渡らせることで均一に火が通り、甘みが引き出されます。
   🕒 04:39
10. 同じフライパンに油をひき、弱めの中火で温めます。
    🕒 05:06
11. 揉み込んでおいた豚肉を入れ、なるべく一枚ずつ広げながら弱火でゆっくり火が通るまで炒めます。【ここがコツ！】 醤油や砂糖が含まれているため焦げやすいので、弱火でじっくり火を通します。
    🕒 05:16
12. 豚肉に火が通ったら火を止め、炒めた玉ねぎと同じボウルに移します。
    🕒 05:48
13. 火を止めたままのフライパンに、生姜をすりおろした合わせ調味料を全て加えます。
    🕒 06:01
14. フライパンの余熱で調味料がある程度沸騰したら、炒めておいた玉ねぎと豚肉をフライパンに戻し入れます。
    🕒 06:19
15. 弱めの中火にかけ、炒めるというよりは全体を混ぜ合わせるように、手早くタレを絡めて完成です。【ここがコツ！】 最後にタレを加えてサッと絡めることで、生姜の香りをしっかり残すことができます。
    🕒 06:26