調理手順

1. えのき2株200gの石突きを切り落とし、とろみを出すため細かく短く切る。根元は別の料理で使うので取っておく。
   🕒 04:53
2. 鍋に切ったえのきを入れ、ケチャップ大さじ6、お酢大さじ2、醤油大さじ1、酒大さじ1、砂糖大さじ2、塩1つまみを加えて混ぜる。
   🕒 06:08
3. 弱中火にかけ、混ぜながらえのきから水分が出てとろみがつくまで煮詰めてチリソースを作る。【ここがコツ！】 最初は水を入れたいが、えのきから自然に液体が出て旨味がたっぷり出るので、水は加えない。【ここがコツ！】 辛いものが好きな場合は、ここでラー油やタバスコを加えても良い。
   🕒 07:51
4. エリンギ1パックを厚めの輪切りにする。
   🕒 10:34
5. 切ったエリンギをビニール袋に入れ、片栗粉大さじ1を加えて袋を振って薄くまぶす。【ここがコツ！】 片栗粉を薄くまぶすと、炒めた時にソースが絡みやすくなる。
   🕒 12:43
6. にんにく1片を粗みじん切りに、たまねぎ1/2個(100g)をみじん切りにする。
   🕒 13:31
7. フライパンに油大さじ1半を熱し、片栗粉をまぶしたエリンギを中火でカリッとするまで炒め、一旦取り出す。
   🕒 14:47
8. 同じフライパンに軽く油を足し（分量外）、にんにくとたまねぎを歯ごたえが残る程度に炒める。
   🕒 17:18
9. エリンギをフライパンに戻し、作っておいたエリチリソースの半分ほどを加えて軽く和える。
   🕒 17:31
10. 器に盛り付け、好みでラー油をかける。【ここがコツ！】 エノキのとろみでチリソースがよく絡み、野菜だけとは思えない満足感がある。
    🕒 18:05
11. 取っておいたえのきの根元100gに片栗粉適量と塩コショウ適量を軽く振って下味をつける。
    🕒 18:28
12. フライパンにバター10gとこめ油大さじ半分を入れ、中火で溶かす。
    🕒 18:51
13. バターと米油が溶けたフライパンにえのきの根元を入れ、両面に良い焦げ目がつくまでじっくりと焼く。【ここがコツ！】 えのきの根元がバターをよく吸うので、香ばしく焼き上げる。
    🕒 19:02
14. 焼き色がついたら、昆布だし小さじ半分を加えて全体に絡める。【ここがコツ！】 昆布だしを加えることで、海の旨味が加わりホタテのような風味になる。
    🕒 19:29
15. 酒大さじ1、醤油大さじ1、みりん小さじ2を加えて煮詰める。
    🕒 19:47
16. 仕上げにあおさ適量を加えて全体に混ぜ合わせる。
    🕒 20:15
17. 器に盛り付けて完成。
    🕒 20:38