調理手順

1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（塩分濃度0.8%）を加えて溶かす。【ここがコツ！】 昆布茶に塩分があるため、パスタを茹でる塩分濃度は0.8%と薄めにします。
   🕒 20:40
2. にんにく3片（15g）の芯を取り除き、みじん切りにする。鷹の爪2本は縦半分に切り、種を取り除く。【ここがコツ！】 焦げ付きやすいため、にんにくの芯は取り除きましょう。鷹の爪は種を取り除くと辛味成分が抑えられ、旨味だけを移せます。
   🕒 22:17
3. フライパンにオリーブオイル大さじ2とみじん切りにしたにんにくを入れる。【ここがコツ！】 にんにくをオイルに一晩漬けておくと、生の香りがオイルに移り、より豊かな風味になります。
   🕒 22:39
4. イタリアンパセリ3gを粗みじんに刻む。色付け程度に少量使用する場合は、さらに細かく刻んでも良い。
   🕒 24:42
5. 鍋でパスタ100gを、袋の表示時間より少し短めの、固めのアルデンテに茹でる（例: 3分半茹でる場合）。
   🕒 26:47
6. フライパンのオリーブオイルとにんにくを強火にかける。パチパチと音がしたらすぐに火を止める。【ここがコツ！】 にんにくが焦げ付かないよう、すぐに火を止めることが重要です。焦がすとローストガーリックの風味になり、ペペロンチーノとは異なる味わいになります。
   🕒 26:47
7. 火を止めたフライパンに鷹の爪を加え、火が付いているか分からないくらいの超弱火でゆっくりと加熱し、旨味を引き出す。
   🕒 27:27
8. 茹で上がったパスタをフライパンに加え、パスタの茹で汁お玉2杯分と昆布茶小さじ1を入れ、弱中火で煮詰める。【ここがコツ！】 パスタと茹で汁を一緒に煮詰めることで、パスタのデンプンがソースに移り、とろみが付いて乳化しやすくなります。グツグツさせすぎないよう弱中火で調理しましょう。昆布茶は味見をしながら合計で小さじ1杯半まで調整可能です。
   🕒 28:34
9. ソースがとろみを帯びてきたら、イタリアンパセリを加えて全体を和える。
   🕒 29:48
10. 皿に盛り付け、お好みで仕上げのオリーブオイルを回しかける。
    🕒 30:13
11. さらに味変として、お好みでパルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりとかける。【ここがコツ！】 パルミジャーノ・レッジャーノを加えることで、旨味が格段にアップし、より深みのある味わいになります。魚介のパスタ以外には良く合います。
    🕒 31:11