リュウジのバズレシピから、旨味のパンチが効いた邪道の昆布茶ペペロンチーノが登場！本場のシンプルさとは一線を画し、昆布茶とニンニクの香りが織りなす奥深い味わいが特徴。パスタを薄めの塩分で茹で、昆布茶で乳化させることで、誰もが「美味しい」と唸る絶品ペペロンチーノが完成します。ぜひお試しあれ！
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- 1/5mmのパスタ 100g 🛒 Amazonで購入
- にんにく 3片（15g） 🛒 Amazonで購入
- 鷹の爪 2本 🛒 Amazonで購入
- イタリアンパセリ 3g 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 適量（塩分濃度0.8%） 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 昆布茶 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 適量（仕上げ用） 🛒 Amazonで購入
- パルミジャーノ・レッジャーノ 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約180円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
588kcal
カロリー
13.6g
タンパク質
26g
脂質
79.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（塩分濃度0.8%）を加えて溶かす。💡 ここがコツ！昆布茶に塩分があるため、パスタを茹でる塩分濃度は0.8%と薄めにします。
- にんにく3片（15g）の芯を取り除き、みじん切りにする。鷹の爪2本は縦半分に切り、種を取り除く。💡 ここがコツ！焦げ付きやすいため、にんにくの芯は取り除きましょう。鷹の爪は種を取り除くと辛味成分が抑えられ、旨味だけを移せます。
- フライパンにオリーブオイル大さじ2とみじん切りにしたにんにくを入れる。💡 ここがコツ！にんにくをオイルに一晩漬けておくと、生の香りがオイルに移り、より豊かな風味になります。
- イタリアンパセリ3gを粗みじんに刻む。色付け程度に少量使用する場合は、さらに細かく刻んでも良い。
- 鍋でパスタ100gを、袋の表示時間より少し短めの、固めのアルデンテに茹でる（例: 3分半茹でる場合）。
- フライパンのオリーブオイルとにんにくを強火にかける。パチパチと音がしたらすぐに火を止める。💡 ここがコツ！にんにくが焦げ付かないよう、すぐに火を止めることが重要です。焦がすとローストガーリックの風味になり、ペペロンチーノとは異なる味わいになります。
- 火を止めたフライパンに鷹の爪を加え、火が付いているか分からないくらいの超弱火でゆっくりと加熱し、旨味を引き出す。
- 茹で上がったパスタをフライパンに加え、パスタの茹で汁お玉2杯分と昆布茶小さじ1を入れ、弱中火で煮詰める。💡 ここがコツ！パスタと茹で汁を一緒に煮詰めることで、パスタのデンプンがソースに移り、とろみが付いて乳化しやすくなります。グツグツさせすぎないよう弱中火で調理しましょう。昆布茶は味見をしながら合計で小さじ1杯半まで調整可能です。
- ソースがとろみを帯びてきたら、イタリアンパセリを加えて全体を和える。
- 皿に盛り付け、お好みで仕上げのオリーブオイルを回しかける。
- さらに味変として、お好みでパルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりとかける。💡 ここがコツ！パルミジャーノ・レッジャーノを加えることで、旨味が格段にアップし、より深みのある味わいになります。魚介のパスタ以外には良く合います。
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