調理手順

1. 卵を茹でるためのお湯を準備します。この時、パンに塗るバター30gを常温に出し、柔らかくしておきます。
   🕒 00:17
2. お湯が沸騰したら卵4個を優しく投入し、8分間茹でます。【ここがコツ！】 卵を投入する際、割れないように水で軽く洗い、お玉やトングを使い優しく入れましょう。
   🕒 00:29
3. 茹で上がった卵を火から下ろし、氷水に入れてしっかりと冷やします。【ここがコツ！】 氷水で急冷することで、殻と身の間に隙間ができ、殻が剥きやすくなります。
   🕒 00:58
4. 冷えた卵は水を少し流しながら全体にヒビを入れます。ヒビが入ったら、水をかけながらつるんと剥いてください。
   🕒 01:32
5. 大きめのボウルに剥いた卵の卵黄だけを取り出して投入し、ゴムベラやスプーンでしっかりと潰します。【ここがコツ！】 卵黄をしっかり潰すことで全体に行き渡り、濃厚な卵ソースになります。
   🕒 02:06
6. 潰した卵黄に、マヨネーズ大さじ3、レモン汁小さじ1、砂糖小さじ1、塩2つまみを加え、全体がとろりとするまでしっかり混ぜ合わせます。
   🕒 02:28
7. 卵ソースに、白身を手で小さくほぐして加えます。【ここがコツ！】 白身は食感のコントラストを楽しむため、形を残して最後に加えます。
   🕒 03:03
8. 常温に戻しておいたバターをスプーンやゴムベラで練り、ペースト状にします。【ここがコツ！】 バターをパンに塗ることで、具材の水分がパンに染み込むのを防ぎ、べちゃつきません。
   🕒 03:32
9. 練ったバターに和からし4gを加え、全体にしっかりと混ぜ合わせます。
   🕒 03:58
10. 8枚切りの食パン4枚全てに、作っておいたからしバターを隅々まで塗ります。【ここがコツ！】 両面にしっかり塗ることで、バター風味が増し、パンが具材の水分でべちゃつくのを防ぎます。
    🕒 04:21
11. バターを塗ったパン2枚に卵ソースを乗せ、もう2枚のパンで挟みます。
    🕒 04:41
12. サンドイッチをラップに包み、冷蔵庫で15分ほど置いて全体を馴染ませます。【ここがコツ！】 空気が入らないように包むと、パンと具材がしっかり馴染み、食べやすくなります。
    🕒 05:12
13. ラップをつけたままサンドイッチを切り、皿に盛り付けます。【ここがコツ！】 とろとろの卵サンドはラップごと切ることで、ずれずにきれいに仕上がります。
    🕒 05:49
14. お弁当にする場合は、卵を12分茹でてしっかり火を通し、マヨネーズを少し減らし、塩を増やして味を調えましょう。
    🕒 06:13