東海地方で人気のスガキヤラーメンの味を再現した、和風とんこつ醤油鍋のレシピです。豚ひき肉の旨味と牛乳、だしの素、かつお粉で、まろやかで奥深いスープが完成。たっぷりの野菜と中華麺で、寒い日に体が温まる一品。鍋スープを作っておけば、あとは野菜を入れるだけで簡単に作れます。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- キャベツ 300g (1/4玉) 🛒 Amazonで購入
- にんじん 100g (1/2本) 🛒 Amazonで購入
- えのき 100g (1/2房) 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ 60g (1/2本)代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- 中華麺 (茹で) 1袋 🛒 Amazonで購入
- 豚ひき肉 100g 🛒 Amazonで購入
- 牛乳 300ml代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター 🛒 Amazonで購入
- かつお粉 大さじ1 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 料理酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] ガラスープの素 小さじ1.5 🛒 Amazonで購入
- [A] だしの素 小さじ1.5 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩 小さじ1/4ほど 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約310円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
299kcal
カロリー
20.5g
タンパク質
13.8g
脂質
26g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- キャベツ300gの芯を切り落とし、食べやすい大きさにざく切りする。汚れた部分だけ切り落とした芯も鍋に入れる。
- にんじん100gは皮をむき、1cm幅に短冊切りする。
- えのき1/2房100gは石づきを1cm切り落とし、3等分程度の長さに切って軸の部分をほぐす。
- 長ねぎ1/2本60gは1mmから3mm幅程度に輪切りする。
- 土鍋に水300mlと豚ひき肉100gを加え、強めの中火から強火にかけて煮立てる。
- 沸騰し、豚ひき肉に火が通りアクが浮いてきたら取り除く。
- 火を弱火にし、牛乳300mlを加える。
- 続けて、料理酒大さじ2、醤油大さじ1、ガラスープの素小さじ1と1/2、だしの素小さじ1と1/2を加える。
- かつお粉大さじ1を加えて全体を混ぜ合わせたら、鍋スープの完成。💡 ここがコツ！粉末の方が舌触りが良く食べられるが、ない場合はかつおの削り節1パック(2g)で代用する。
- 切った野菜を鍋に入れる。
- 蓋をして強めの中火から強火にかけて沸騰させ、煮立ったら火を弱火にして煮込む。💡 ここがコツ！牛乳を入れているため、沸騰寸前で軽く火を弱めながら煮込むと分離を防げる。
- 6分ほど煮込み、野菜に火が通り柔らかくなったら、中華麺1袋を加える。💡 ここがコツ！茹で麺を使用するが、インスタント麺のような乾麺でも可。水が減ったら足して調節する。
- 中華麺に火が通るまで煮込む。
- 2分から3分ほど煮込み、麺に火が通ったら、味見をしながら塩を加えて味の濃さを調節する。
- 塩で味を調えたら完成。中央に刻んだ長ねぎを添える。
