💡 このレシピのポイント
- ✓ 下味をしっかりつけることで味が決まる
- ✓ じっくり90分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (2枚分)
- 鶏むね肉 300gほど代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替) 🛒 Amazonで購入
- 塩 5g 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 5g 🛒 Amazonで購入
- 水 100ml 🛒 Amazonで購入
- 醤油 大さじ2～3 🛒 Amazonで購入
- 酢 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- しょうが 大さじ2/3(小さじ2) 🛒 Amazonで購入
- はちみつ 小さじ1.5 🛒 Amazonで購入
- ラー油(花椒入りがおすすめ) 小さじ1~大さじ1 🛒 Amazonで購入
- ネギ お好み 🛒 Amazonで購入
調味料
調理手順
- 鶏むね肉300gほどの1枚に穴を開け、袋に入れる。
- ブライン液（塩5g、砂糖5g、水100ml）と鶏むね肉を袋に入れ、24時間漬け込む。
- 長めに漬け込むほど柔らかくなるため、30分、12時間、または朝仕込んで夜まででも良い。
- 炊飯器の保温機能を使用し、鶏むね肉の中心温度が70度〜72度になるまで加熱する。
- 厚い部分を中心に測定し、1時間半〜1時間45分を目安に加熱する。
- 1時間45分ほど、15分余裕をもってしっかり火を通す。
- 炊飯器のメーカーや機種によって設定温度が異なるため、事前に保温温度を確認する。
- 温度計で中心温度を測定し、71度〜72度であることを確認する。
- 加熱しすぎてもブライン液に漬けているためパサつかず美味しく仕上がる。
- 生焼けのリスクを考えると、少し加熱しすぎくらいでも良い。
- 胸肉330g〜300g強で試した場合、1時間経過時点で中心温度が62度ほど。
- 1時間15分ほどで65度〜70度近くまで上昇する。
- 65度〜70度から15〜20分追加する。
- 1時間半程度で大丈夫だが、ギリギリを攻めず45分、15分プラスして中心温度70度近くまで確認してから食べる。
- 今回はそのように調理した。
- 炊飯器によりますが、長くても2時間あれば大丈夫。
- 胸肉の厚さ、大きさ、グラム数、または2枚同時に調理する場合は加熱時間を延長する必要がある。
- ほとんどの炊飯器では70度を超えるが、ものによっては65度になる場合もあるので一度調べることを推奨。
- よだれ鶏のタレ（醤油大さじ2～3、酢大さじ1、しょうが小さじ2、はちみつ小さじ1.5、ラー油小さじ1~大さじ1、ネギお好み）を作る。
- 余ったタレは豆腐にかけても美味しい。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: サラダチキン・よだれ鶏の保存方法を教えてください。
A: サラダチキン・よだれ鶏は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 鶏むね肉がないときはどうすればいいですか？
A: サラダチキン・よだれ鶏で鶏むね肉の代わりに、代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
