春巻き

中国料理の巨匠Wakiya Yujiが伝授する、基本の春巻きレシピ。白菜を煮詰めてとろみをつけ、あんをしっかり冷ますのがコツ。ふんわりと空気を含ませて巻くことで、外はパリッと中はジューシーな絶品春巻きが完成します。具材を変えればアレンジも無限大。プロの技で、ワンランク上の揚げたて春巻きをぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

しいたけ ✅ 選び方 📦 保存方法

白菜 ✅ 選び方 📦 保存方法

豚バラ肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

長ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

小麦粉 🔄 代用品

片栗粉 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

細切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

白菜の葉の部分は繊維と垂直に1cm幅程度に、芯の部分は薄切りにする。
🕒 00:35
💡 ここがコツ！葉は少し大きめに切ることで、火を通した時に柔らかくなりすぎず食感が残る。芯は繊維を断つように薄切りにすると火が通りやすい。
フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ2をひく。
🕒 01:43
白菜を加え、油が全体に回るまで炒める。
🕒 02:03
塩少々をふり、酒大さじ2を加えて混ぜる。
🕒 02:28
💡 ここがコツ！塩と酒を加えることで白菜の旨味を引き出す。
蓋をして約3分煮る。
🕒 03:05
白菜を煮ている間に、たけのこ、しいたけ、生姜、長ねぎをそれぞれ細切りにする。
🕒 03:22
豚バラ肉を2〜3枚重ねて細切りにする。
🕒 03:35
💡 ここがコツ！豚肉を重ねて切ると細切りにしやすく、仕上がりが揃う。
ボウルに切った豚バラ肉を入れ、塩少々、胡椒少々、水大さじ1を加えて、白っぽくなるまでよく混ぜる。
🕒 04:17
片栗粉小さじ1を加えてさらに混ぜ、最後にサラダ油大さじ1を加えて混ぜる。
🕒 04:53
💡 ここがコツ！下味をつけることで肉が硬くなるのを防ぎ、餡の中で良い食感になる。
煮えた白菜をざるにあけ、スープと具材に分ける。白菜は軽く水気を切っておく。
🕒 06:05
白菜を炒めたフライパンを軽く拭き、ねぎ油大さじ1を弱火で熱する。
🕒 06:32
下味をつけた豚肉を加え、ほぐしながら白っぽくなるまでじっくりと炒める。
🕒 06:49
生姜と長ねぎを加えて香りが立つまで炒める。
🕒 07:17
たけのことしいたけを加え、中火にして炒める。
🕒 07:32
醤油大さじ1、砂糖小さじ1を加えて、豚肉やたけのこにしみ込むように炒める。
🕒 07:53
白菜を煮たスープと水気を切った白菜を加え、全体を炒め合わせる。
🕒 08:29
火を止め、水溶き片栗粉を大さじ1.5〜2程度加えてとろみをつける。
🕒 09:36
💡 ここがコツ！粘りが出るくらいしっかりとしたとろみをつける。
最後にごま油大さじ1を加えて混ぜ、香り付けをする。
🕒 10:18
作った餡をバットなどにあけ、氷などを下に敷いて急冷し、しっかり冷やし固める。
🕒 11:00
💡 ここがコツ！餡をしっかり冷ますことで、春巻きの皮で包みやすくなる。
のりを作る。小麦粉大さじ1と水大さじ1を混ぜ合わせる。
🕒 11:18
春巻きの皮を、ざらざらした面を自分の方に、つるつるした面を下にして広げる。
🕒 11:29
冷やし固めた餡を皮の中央にふんわりのせる。
🕒 11:59
手前から巻き、両サイドを折りたたむ。
🕒 12:08
巻き終わりの皮に作ったのりをつける。
🕒 12:16
巻き終わる際は、きっちりと巻かずに、指が1本入るくらいの隙間を空けてふんわりと巻く。
🕒 12:22
💡 ここがコツ！ふんわり巻くことで揚げた時にパリッとした食感になる。
揚げ油を170〜180℃に熱し、春巻きを入れる。
🕒 12:40
お玉で油をかけながら、薄いきつね色になるまで揚げる。
🕒 13:11
💡 ここがコツ！油をかけ続けることで全体にムラなく火が通り、カリッと揚がる。
揚がった春巻きを油から取り出し、ボウルなどを利用して立てるようにして約1分油を切る。
🕒 13:45
💡 ここがコツ！立てて油を切ることで、余分な油が落ち、衣がパリッと仕上がる。
温かいうちに皿に盛り付け、完成。好みでカットして中を見せる。
🕒 15:12