むきえび50gを酒、塩、片栗粉で揉み洗いし、流水でよく洗い流す。
🕒 00:44
耐熱容器にむきえびを入れ、料理酒小さじ1を加えてラップをし、600Wの電子レンジで1分加熱する。
🕒 00:56
加熱したむきえびにオリーブオイル大さじ2、すりおろしにんにく小さじ1、塩小さじ1/4、粗挽き黒胡椒少々を加えて混ぜ合わせる。
🕒 01:06
ナス1本のヘタを切り落とし、縦半分に切る。
🕒 01:22
沸騰したお湯に酢大さじ1を加え、切ったナスを入れて浮かないように押さえながら茹でる。
🕒 01:29
💡 ここがコツ！酢を入れたお湯で茹でると、ナスの皮が変色しにくく、仕上がりが美しくなる。
1分30秒ほど茹でたらナスを返し、柔らかく火が通ったら冷水に取り出し粗熱を取る。
🕒 02:01
粗熱を取ったナスを縦方向に細長く切る。
🕒 02:22
切ったナスを束で握り、水気をしっかりと絞る。
🕒 02:35
💡 ここがコツ！水気をしっかり絞らないと水っぽくなってしまうため、しっかりと絞る。
水気を絞ったナスをstep_3で作った合わせ調味料に加え、全体を混ぜ合わせる。
🕒 02:42
皿に盛り付け、大葉3枚の茎を切り落とし、くるくると巻いて千切りにする。
🕒 02:52
盛り付けたナスの中心に千切りにした大葉をのせる。
🕒 03:11
耐熱容器に豚ひき肉80gと料理酒大さじ1を入れ、600Wの電子レンジで1分10秒加熱する。
🕒 03:36
加熱したひき肉に、醤油大さじ1.5、オイスターソース小さじ1、コチュジャン小さじ1、砂糖小さじ1、ごま油小さじ1、酢小さじ1、すりおろしにんにく小さじ1、いりごま大さじ1を加え、混ぜ合わせる。
🕒 03:46
長ねぎ40gをみじん切りにし、step_13で作った合わせ調味料に加えて混ぜ合わせ、タレを作る。
🕒 04:08
ナス2本のヘタを切り落とし、縦半分に切る。
🕒 04:18
沸騰したお湯に酢大さじ1を加え、切ったナスを入れて浮かないように押さえながら茹でる。
🕒 01:29
1分30秒ほど茹でたらナスを返し、柔らかく火が通ったら冷水に取り出し粗熱を取る。
🕒 02:01
粗熱を取ったナスを縦方向に細長く切る。
🕒 02:22
切ったナスを束で握り、水気をしっかりと絞る。
🕒 02:35
水気を絞ったナスをstep_14で作ったタレに加え、よく和える。味が薄い場合は塩で調節する。
🕒 04:24
皿に盛り付け、細ねぎ1本を刻む。
🕒 04:49
盛り付けたナスの全体に刻んだ細ねぎを散らし、最後に中心に卵黄1個分を落とす。
🕒 05:06