豚ヒレ肉の火入れとロースト

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豚ヒレ肉の火入れとロースト

by George ジョージ吉田

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George ジョージ吉田さんによる、豚ヒレ肉の火入れを極めた一皿のレシピです。フレンチの技法を取り入れ、強い焼き色を最初につけず、弱火でじっくりと時間をかけて中心まで均一に火を通すのが特徴です。溶かしバターを使った丁寧なアロゼや、仕上げに香ばしさをプラスする独自の調理のポイントを詳しく紹介しています。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (8〜10人前)

調味料

    🍳おすすめ調理器具

    調理手順

    1. 豚ヒレ肉6cmから7cmの厚さに測って均等に切り分ける。
      💡 ここがコツ!厚さを均等にしておかないと火入れの際にぶれてしまうため必ず測って切り分けます。
    2. 切り分けた豚ヒレ肉に少し包丁を入れて油が逃げやすいようにし、角を多く作ってカリッと火が入りやすくする。
    3. 豚ヒレ肉のカサつきを防ぐため、油が逃げやすい部分にオイル適量をしっかりとすり込む。
    4. クリスマス島の塩適量を全体に振る。
    5. フライパンを横に置き、弱火で約3時間じっくりと時間をかけて火を入れる。
      💡 ここがコツ!黒豚は油の溶ける温度が低いため、焼き切りすぎないようゆっくりした火で加熱します。
    6. 全体に油を絡ませたらフライパンから一旦上げる。
    7. フライパンにバター適量をたっぷりと入れ、溶かしバターの状態で豚ヒレ肉に何度も油をかけながら(アロゼしながら)温度をじっくりと伝えていく。
    8. 焼き上がった豚ヒレ肉をアルミホイルではなく空間を持たせた状態で約15分間休ませる。
    9. 2回目の加熱の際に、タイムの葉が散らないようローズマリーローリエの上に置いて香りを移しながら、頻繁に返してアロゼする。
    10. 再び肉をアルミホイル等で休ませる。
    11. 提供の直前に3回目のアロゼを行い、しっかりと中に温かさを伝える。
    12. 豚ヒレ肉を切り分ける。
    13. 口に入れた時の違和感をなくすため、カットした断面の表面をもう一度軽く焼き、香ばしさをプラスする。
    14. 皿に盛り付け、ごぼうのコンディマン適量マッシュルーム適量エシャロット適量肉汁適量シェリービネガー適量を合わせる。
    15. じゃがいも適量、割下を塗ったヤングコーン適量を添える。
    16. 赤ピーマン適量レモン適量を一緒に煮詰めたアクセントソースを添える。
    17. キャベツのソース適量生ハム適量豚の脂適量、キャベツの芯などで取った出汁、バターで乳化させてマスタード適量を入れたソースをかける。
    18. セロリの絞り汁適量パセリの絞り汁適量、さらにオリーブオイルを回しかけて仕上げる。
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    📦 調理後の保存目安

    ❄️ 冷蔵
    1〜2日
    🧊 冷凍
    約30日

    ※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

    ※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

    詳しい保存方法を見る →

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    ※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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    ❓ よくある質問

    ※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

    Q: 豚ヒレ肉の火入れとローストの保存方法を教えてください。

    A: 豚ヒレ肉の火入れとローストは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

    Q: バターの代わりに何を使えますか?

    A: 豚ヒレ肉の火入れとローストでバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

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    編集部による追加情報

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    ※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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