博多名物「ごまサバ」をアジで再現！刺身にしたアジをごまだれに漬け込むだけで、ご飯が止まらなくなる絶品丼が完成します。ごまだれには、刺身醤油、砂糖、日本酒、お好みで旨味調味料を使用。アジのさばき方から丁寧解説します。刻んだ大葉、卵黄、わさびを添えて、自分好みの味で召し上がれ。
自宅にある調味料で簡単に作れる味玉のレシピです。焼肉のタレ、ごまドレッシング、めんつゆ、中濃ソース、ナンプラー、味噌、とんこつラーメンスープなど、複数の味付けを試しました。中でもめんつゆは安定の美味しさ、焼肉のタレやとんこつラーメン風味も意外な発見がありました。味付けのコツや各調味料の風味については、ブログで詳しく解説しています。
野菜とお肉でたっぷり満足！豚こま肉とシャキシャキ野菜の絶妙なハーモニー。塩、こしょうをベースに、醤油とみりんで旨味をプラス。隠し味に削り節を加え、深みのある味わいに仕上げます。火の入りにくい野菜から順に炒めるのが、美味しく仕上げるコツです。
筋肉料理人が作る、もやしあんかけチャーハン。チャーハンとあん、どちらも薄味に仕上げ、たっぷりのあんをかけるのが美味しさの秘訣です。冬に食べると格別な美味しさ。
香りの強いセロリですが、炒めると甘みが出て美味しいサラミとセロリのチャーハンです。小さめに切ったセロリとサラミ、卵、ご飯の順に炒め、後からセロリの葉も加えて香りをプラス。味付けは塩、黒こしょう、醤油、日本酒、みりん、ニンニクで甘みと香りを引き出します。中華鍋で手早く仕上げる本格的な味わいをぜひお試しください。
寒い時期に美味しいボラをしゃぶしゃぶで味わいましょう。安価で新鮮なボラは、刺身だけでなく、脂の乗った身をさっと湯にくぐらせることで、また違った旨味を楽しめます。大葉で巻いて、紅葉おろしとぽん酢しょう油でさっぱりといただくのがおすすめです。冬の味覚を堪能できる一品です。
フルーツブランデーに漬け込んだレモンとマッシュルームの旨味で、鶏レバーを美味しく食べるレシピです。レモンバターの爽やかな風味が食欲をそそります。隠し味にフルーツブランデーを使用したレモンがポイントです。
卵を泡立ててメレンゲにし、鍋焼きうどんに入れてみました。メレンゲを入れてからフタをし、少し蒸らしてから頂きます。メレンゲのフワフワがうどんに絡み、柔らかい味になります。鍋焼きうどんの具はお好みでいいと思います。
フライパンで手軽に作れる、自家製ピザまんのレシピをご紹介します。トマト缶ベースのジューシーな餡と、とろーりチーズがたまらない！薄力粉と強力粉をブレンドしたもちもちの皮で包み、餃子のように蒸し焼きにすることで、ふっくらとした食感に仕上がります。隠し味のバジルやオレガノが風味豊かに広がり、大人から子供まで楽しめる一品です。お好みでタバスコをかけて、熱々を頬張ってみてください。
アジをさばくところから始める、本格的なアジのつみれ汁の作り方をご紹介します。フードプロセッサーでなめらかなつみれを作り、昆布出汁と味噌仕立ての温かい汁に仕上げます。隠し味に山椒粉を少量加えることで、爽やかな風味がアクセントになります。ふんわりとしたつみれと、野菜の旨味が溶け込んだ絶品汁物です。