日高シェフが、退社するスタッフとの思い出を語りながら作る、牡蠣とほうれん草のスパゲッティ。白ワインで風味を加え、バターでコクをプラス。仕上げにレモンの皮で爽やかさを演出。牡蠣の旨味とほうれん草の甘みがたまらない、絶品パスタ。
サバ缶と白菜の旨みが凝縮！レモンとオリーブオイルが香る、日高シェフ特製ショートパスタ。焼き白菜の香ばしさと柑橘の酸味が絶妙なバランス。隠し味はアンチョビ。家庭で手軽に本格イタリアンを。
笠原将弘氏が札幌名物スープカレーをアレンジ！鶏手羽元とたっぷり野菜を使い、お家にある調味料で本格的な味わいを実現。隠し味は味噌。揚げ焼きした野菜をトッピングし、彩り豊かに仕上げます。カルダモンがお店のような風味をプラス。程よいスパイシーさでお子様も楽しめます。
賛否両論の笠原マスター直伝、家庭で作れるスイートポテト。紅はるかの甘さを最大限に引き出すため、オーブンでじっくり焼き上げます。隠し味は練乳ときび砂糖。仕上げに卵黄とみりんを塗って焼き色を付けることで、お店のような上品な味わいに。冷めても美味しい、絶品スイーツです。
料理家 笠原将弘さんが、きび砂糖を使った絶品すき焼きの作り方を紹介。きび砂糖を使うことで牛肉と野菜の旨味が引き立つ。長ネギを焼いて香りを出すのがポイント。箸休めにきゅうりのきび砂糖漬け、デザートにはきび砂糖のみたらし餅も。
日高シェフが秋刀魚と銀杏を使った絶品パスタを紹介。秋刀魚は皮面を香ばしく焼き、銀杏は煎って風味を引き出すのがポイント。白ワインで酸味を加え、レモンの風味で全体を引き締めます。青魚と柑橘の相性が抜群で、おしゃれな一品。隠し味のレモンが味の決め手です。
鶏もも肉となめこのカチャトーラ風は、イタリアの郷土料理をアレンジした絶品。鶏肉の旨味と、なめこのとろみが特徴。隠し味にローズマリーとタイムを使用し、風味豊かに仕上げています。白ワインでコクを出し、トマトの酸味とハーブの香りが食欲をそそる一品です。
笠原将弘氏が、スーパーの鯛やマグロの柵をまるで料亭のように仕上げるテクニックを伝授。プロの包丁使いで味が激変！盛り付けは左奥を高くし奇数で。塩昆布和えは隠し味。キュウリの松葉や胡瓜よりで彩りを。日本料理の粋を凝縮した、おもてなしにも最適な、一生モノの技です。
笠原少年が苦手だったにんじんを美味しく変えた、おばあちゃんの愛情たっぷりかき揚げ。細切りにんじんの甘みが際立ち、外はカリッと中はしっとり。豚こま肉の旨味と玉ねぎの甘さがアクセント。隠し味におろし生姜を添えて風味豊かに。レモンを絞ればさっぱりと。
「賛否両論」笠原将弘氏の自家製柚子胡椒レシピをご紹介。手作りの柚子胡椒は、市販品とは一味違う香りと風味。今回は柚子胡椒を使った豚のソテーを、隠し味にマーマレードを加えて風味豊かなソースで仕上げます。お肉料理や鍋物、サラダなど、様々な料理に使える万能調味料です。