じっくりと煮込んだ白菜がとろける、極上の中華風煮込みレシピ。鶏手羽と乾物の旨味が凝縮されたスープは、体も心も温まります。特製の生姜醤で味の変化も楽しめます。
脇屋さんによる、水は一滴も使わず、紹興酒だけで煮込む贅沢な鶏手羽のレシピです。
脇屋さんによる、どんな素材にも合うピリ辛万能鍋タレの作り方を紹介。生姜、にんにく、長ねぎを香ばしく熱したごま油で炒め、豆板醤や醤油、酢などで味を調えます。豚肉や野菜など、様々な鍋具材と相性抜群で、一度覚えたら手放せない逸品です。
海老の旨味を凝縮した蝦油で炊き込む、本格的な中華風えびチリご飯。トマトジュースで炊き上げることで、ケチャップライスとは一味違う深い味わいに。殻付き海老と干しえびのダブル使いで風味豊か。余ったらオムライス風リメイクも楽しめる、ワンランク上の炊き込みご飯です。
脇屋さんによる、パサつきがちな鶏むね肉をしっとりジューシーに仕上げるチキンカツ。わさび、はちみつ、レモン汁を合わせた技ありソースが、カツの味を一層引き立てます。
脇屋さんによる、北海道のじゃがいも料理を脇屋シェフが中華風にアレンジ。八角やニッキで風味を効かせた溶かしバターと塩豚の旨みが、ホクホクのじゃがいもと牛乳でクリーミーに絡み合うじゃがバター。子供から大人まで楽しめる逸品です。
脇屋さんによる、トマトジュースでご飯を炊き、そのご飯で作るチャーハンのレシピです。トマトの旨味が凝縮された風味豊かなご飯に卵や塩豚を加えて炒めます。仕上げの五香粉とシャンツァイが香りを引き立てます。
胃に優しく、体が温まる寒い時期にぴったりの鶏花豆腐。鶏ささみ、豆腐、卵だけでも美味しいが、はんぺんをプラスすることで魚の旨味と塩味が加わり、いっそう美味しくなる。熱々のご飯にかけて丼にするのもおすすめの一品。
脇屋シェフが贈る、れんこんのはさみ焼き。仕上げの酢と胡椒が、肉の旨みを引き立て食欲をそそります。ご飯が止まらなくなる、食べ応え満点の一品です。
本来は塩漬けした後に寒風にさらし、蒸し上げるという手順を超スピーディーかつ保存しやすい方法にアレンジした塩煮豚。炊き立てご飯や豆腐にのせるも良し、野菜と煮込んで良し、様々に楽しめる作り置きレシピです。