リュウジさんによる、大根と梅干しを使った「梅流し」のレシピです。昆布だしの素と鰹粉で旨味を加え、茹で卵と海苔和えも合わせて紹介しています。梅干しは甘くないものを使う点を注意点として挙げています。
リュウジさんによる、煉瓦亭のオムライスを参考にしたライスオムレツのレシピです。醤油と砂糖で味付けしたご飯を半熟卵で包み、ケチャップで仕上げます。120年の歴史を持つ同店のレシピをもとに再現しています。
日高良実さんによる、カラメリゼソースが決め手。豚ロース肉とりんごのソテー。ブランデーとハーブの香りが、コク深いイタリアン。エシャロットの旨味と、仕上げのバターで風味豊か。フルーティーで贅沢な一皿をどうぞのレシピです。
笠原マスターと若手による「まかない世代闘争」第2弾！テーマはナス。響は包丁を使わず「ナスのなめろう」を、笠原は定番「ナスのそぼろ煮」で勝負！隠し味は生姜。仕上げに卵を添えてコクをプラス。アツアツご飯にかけても美味しい。
笠原将弘さんによる、今回は、笠原さんが若手スタッフと「きゅうり」をテーマにまかない対決。隠し味に塩昆布を使い、ご飯に合う「きゅうりの笠ちゃん漬け」を披露。炒め時間を短くすることで、きゅうりの食感と風味を最大限に活かした点がポイントのレシピです。
コウケンテツさんによる、ぶりの照り焼き弁当のレシピです。中ザラ糖を使ったタレで照り焼きにし、ネギと一緒に焼きます。生姜を加えて風味を出します。
料理研究家リュウジさん考案、昆布だしで煮る湯豆腐。シンプルながら豆腐本来の味を引き立てる。本物のポン酢と塩で味わうのがポイント。〆は余った出汁にご飯と卵を加えて雑炊に。加熱しないご飯を使う裏技も紹介。旨味が凝縮された出汁と素材の味が楽しめる、簡単でヘルシーな一品。
リュウジさん考案、鶏むね肉をハサミで切って野菜と煮るだけの超簡単レシピ。鶏肉の旨味が溶け出したスープは、味ぽんやレモン塩でさっぱりと。シメはうどんでスープを余すことなく堪能できます。低カロリー高タンパクで、子供から大人まで楽しめるヘルシーな一品です。
リュウジさんによる、切り餅を使った鍋のレシピです。味噌ベースのスープに昆布だしと鰹粉で旨味を加え、ニンニクと輪切り唐辛子を入れて仕上げます。納豆とニラをトッピングします。
かっちゃんねるさんによる、白滝茶碗蒸しのレシピです。白滝をあらかじめ茹でて水分を抜いてから使い、白だしで味を整えます。かまぼこ・ちくわ・しめじを具材に加えます。器ごと蒸して仕上げます。