旬の白菜とベーコンを使った、クリーミーでまろやかなスープスパゲティ。豆乳を加えることで、深みがありながらも重すぎない絶妙な味わいが楽しめます。ニンニクと鷹の爪の香ばしさ、白ワインの酸味がアクセントになり、食欲をそそります。白菜の甘みとスープが麺に絡み、一口ごとに幸せを感じる傑作レシピです。
急に寒くなってきたこの季節にぴったりの、簡単なのに格段に美味しくなる豚汁を紹介しています。白菜を加えることで旨味が格段にアップ！大根、人参、ごぼう、玉ねぎ、きのこ類、里芋、こんにゃく、豆腐、そして豚バラ肉をたっぷり使った具沢山の豚汁です。二度味噌仕立てで香ばしさと風味を最大限に引き出しました。さらに、大根と人参の皮で作る秒速きんぴらも紹介。捨ててしまう皮が驚くほど美味しい高級副菜になります。
料理研究家のゆかりさんが、スーパーで手軽に買える食材を使った「サラダ恵方巻き」の作り方を紹介。食べ切りやすいミニサイズで、きれいに巻くコツも解説。節分にぴったりの簡単でおいしい恵方巻きレシピです。酢飯、卵焼き、ツナマヨ、蒸しエビ、サーモン、カニカマ、きゅうりを使用。
リュウジさんによる、大根と梅干しを使った「梅流し」のレシピです。昆布だしの素と鰹粉で旨味を加え、茹で卵と海苔和えも合わせて紹介しています。梅干しは甘くないものを使う点を注意点として挙げています。
リュウジさんによる、煉瓦亭のオムライスを参考にしたライスオムレツのレシピです。醤油と砂糖で味付けしたご飯を半熟卵で包み、ケチャップで仕上げます。120年の歴史を持つ同店のレシピをもとに再現しています。
日高良実さんによる、カラメリゼソースが決め手。豚ロース肉とりんごのソテー。ブランデーとハーブの香りが、コク深いイタリアン。エシャロットの旨味と、仕上げのバターで風味豊か。フルーティーで贅沢な一皿をどうぞのレシピです。
笠原マスターと若手による「まかない世代闘争」第2弾！テーマはナス。響は包丁を使わず「ナスのなめろう」を、笠原は定番「ナスのそぼろ煮」で勝負！隠し味は生姜。仕上げに卵を添えてコクをプラス。アツアツご飯にかけても美味しい。
笠原将弘さんによる、今回は、笠原さんが若手スタッフと「きゅうり」をテーマにまかない対決。隠し味に塩昆布を使い、ご飯に合う「きゅうりの笠ちゃん漬け」を披露。炒め時間を短くすることで、きゅうりの食感と風味を最大限に活かした点がポイントのレシピです。
コウケンテツさんによる、ぶりの照り焼き弁当のレシピです。中ザラ糖を使ったタレで照り焼きにし、ネギと一緒に焼きます。生姜を加えて風味を出します。
料理研究家リュウジさん考案、昆布だしで煮る湯豆腐。シンプルながら豆腐本来の味を引き立てる。本物のポン酢と塩で味わうのがポイント。〆は余った出汁にご飯と卵を加えて雑炊に。加熱しないご飯を使う裏技も紹介。旨味が凝縮された出汁と素材の味が楽しめる、簡単でヘルシーな一品。