💡 このレシピのポイント
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 ()
- 秋刀魚 1尾 🛒 Amazonで購入
- ホッケの開き 1枚 🛒 Amazonで購入
- クロシビキ 1尾 🛒 Amazonで購入
- 天ぷら粉 80g 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- 氷水 適量
- 生姜（すりおろし） 適量 🛒 Amazonで購入
- 醤油 適量 🛒 Amazonで購入
- 酒 小さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- おろし生姜 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- ゆずポン酢 適量 🛒 Amazonで購入
- 刻み生姜 適量 🛒 Amazonで購入
- ねぎ 適量 🛒 Amazonで購入
- 味噌 適量代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- 梅干し 適量
- みりん 大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- ごま 適量 🛒 Amazonで購入
- 天ぷら粉 適量 🛒 Amazonで購入
- みりん 大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 水 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 切り昆布（あれば） 少々 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- 包丁で軽く撫でながら細かい汚れや鱗を取る。
- 頭を切り落とす。
- 腹わた（内臓）をかき出す。
- 肛門のところから包丁を入れ、残っているワタもかき出す。
- お腹の血合いに包丁を入れ、洗う。
- 3%の冷たい氷塩水でよく洗う。身が締まって美味しくなる。
- できるだけ冷たい水で洗い、水気を切る。
- 尻尾から頭に向けて、中骨の上を滑らせるように三枚おろしにする。
- 身が柔らかいので、中骨を滑らせるように一気に下ろすのがポイント。
- 中骨は素揚げにして骨せんべいにすると美味しい。
- 腹骨を斜めに包丁を入れて取り除く。
- 皮を剥ぐ。尻尾の方から包丁を使い、一気に剥ぐ。
- 反対側も同様に腹骨を剥ぎ、皮も一緒に剥ぐ。
- 細かい中骨は、両サイドから斜めに包丁を入れてVの字にして抜く。
- 斜めに薄くそぎ切りにする。
- 包丁の根元から大きく滑らせるようにスライスする。
- 捌いた身にすだち（またはかぼす）を絞る。脂がさっぱりし、海の風味が良くなる。
- 醤油に生姜をおろして乗せ、秋刀魚の刺身を食べる。
- ホッケの開きを半分に切り、頭とかまを切り落とし3枚におろす。
- 腹骨を取り、皮を剥ぎ、一口大に切る。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 秋刀魚の捌き方は作り置きできますか？
A: 秋刀魚の捌き方は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: 秋刀魚の捌き方で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
