リストランテアクアパッツァの日高シェフが、深谷もやしを使った絶品イタリアンをご紹介。特有のシャキシャキ食感を活かしたアーリオ・オーリオパスタと、サクサクのフリット（天ぷら）で、もやしの新たな魅力を発見できる一品です。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- スパゲッティーニ 160g 🛒 Amazonで探す
- もやし 200g 🛒 Amazonで探す
- 薄力粉 100g 🛒 Amazonで探す
- 炭酸水 200g 🛒 Amazonで探す
調味料
- にんにくのオイル漬け 小さじ2 🛒 Amazonで探す
- 赤唐辛子 1本 🛒 Amazonで探す
- オリーブオイル 適量 🛒 Amazonで探す
- イタリアンパセリ 適量 🛒 Amazonで探す
- 塩 少々
調理手順
- スパゲッティーニ160gを茹でるお湯を準備する。
- フライパンにオリーブオイル適量を入れ、にんにくのオイル漬け小さじ2を加えて冷たい状態から火にかける。【ここがコツ！】 冷たい状態からゆっくり火を入れることで、にんにくの香りがしっかり引き出される。
- 沸騰したお湯にスパゲッティーニ160gを入れ、6分半茹でる。
- にんにくの香りが立ってきたら、赤唐辛子1本を加えてさらに香りを出す。
- にんにくがきつね色になったら一度火を止める。
- もやしのフリットを作るため、まずもやし200gに薄力粉100gを薄くまぶす。
- 別のボウルに薄力粉100gと炭酸水200gを混ぜ合わせて衣を作る。【ここがコツ！】 炭酸水を使うと、もやしがパリッと揚がる。
- 薄力粉をまぶしたもやしの余分な粉を払い、衣を薄くつける。
- 衣をまとわせたもやしを170℃程度の油で揚げる。強火でカリッと揚げるのがポイント。
- 軽く色がついたら一度取り出し、再度揚げることでさらにカリッと仕上げる。
- スパゲッティーニが茹で上がる約15秒前になったら、茹でている鍋にもやし200gを入れて一緒に茹でる。
- 茹で上がったスパゲッティーニともやしを、よく水気を切ってフライパンに入れる。
- フライパンを温め直し、スパゲッティーニともやしを炒め合わせる。
- 味見をして、必要であれば塩少々で味を調える。
- 仕上げにイタリアンパセリ適量を散らして器に盛り付ける。
- 揚げたもやし（フリット）をパスタの上に添えて完成。
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