調理手順

1. お米をざるに入れ、最初の水を素早く流す。その後もう一度水を加えてお米が割れないように優しくなでるように数回洗い、水を入れ替える作業を2回ほど繰り返す。【ここがコツ！】 最初の水は素早く流し、洗いすぎると旨味が失われるため注意する。
   🕒 00:23
2. 水気を切ったお米1合分を炊飯器の内釜に入れる。
   🕒 01:25
3. 炊飯器の1合分の目盛りのごくわずか下まで水を入れ、白だし大さじ1/2を加えて軽く混ぜる。【ここがコツ！】 わかめにも水分があるため、やや少なめの水分量がちょうど良い。白だしはわかめの風味を消さない程度の量にする。
   🕒 01:39
4. 準備したご飯を通常炊飯で炊く。【ここがコツ！】 残ったご飯に混ぜるよりも、この方法で炊飯する方が美味しく仕上がる。
   🕒 02:09
5. ボウルに乾燥わかめ4gと水を入れ、5分間戻す。【ここがコツ！】 たっぷりの水で戻すと風味や旨味が流れてしまうため、必要最小限の水で5分間戻す。
   🕒 02:26
6. 戻したわかめを両手でぎゅっと絞り、しっかりと水気を切る。【ここがコツ！】 この水分量と戻し時間を守ることで、旨味と風味を最大限に引き出せる。
   🕒 03:34
7. 水気を切ったわかめに薄口醤油小さじ1と砂糖2つまみを加え、全体が馴染むように混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 砂糖がわかめの下味にコクと存在感を増し、風味が格段にアップする。ご飯に混ぜる直前ではなく、ここで下味をしっかりつけることが大切。わかめが大きい場合は、ご飯と一緒に食べやすいサイズにカットする。
   🕒 03:48
8. 炊きあがったご飯を一度ボウルに移す。【ここがコツ！】 内釜が熱いまま混ぜるとご飯が蒸れてべちゃつくため、ボウルに移してから混ぜる。
   🕒 05:06
9. ボウルに移したご飯に下味をつけたわかめを加え、いりごま3つまみを軽く手ですりつぶしながら加える。【ここがコツ！】 いりごまをすりつぶしながら加えることで風味が引き立つ。ごま油はわかめの風味を損なうため、いりごまを使う。わかめは炊き込むのではなく、最後に混ぜることで旨味と風味を最大限に活かせる。
   🕒 05:10
10. 全体を混ぜたら味見をし、塩1つまみを加えて味を整える。【ここがコツ！】 仕上げに塩を加えることで、味に輪郭が出て全体の味がはっきりする。
    🕒 06:22
11. 皿に盛り付ける。
    🕒 07:00