調理手順

1. 大根の皮を剥き、厚めに剥いた皮は取っておく。【ここがコツ！】厚めに剥くことで味が染み込みやすくなります。
   🕒 01:33
2. 大根を1cm幅に切り、さらに1cm幅に切る。
   🕒 01:54
3. きゅうりの両端を切り落とし、4等分に切ってからそれぞれ縦半分、さらに縦半分に切る。
   🕒 02:19
4. ジップ袋に切った大根ときゅうりを入れ、塩小さじ1を加えて全体に馴染ませる。
   🕒 02:09
5. 空気抜きをしてバットに置き、10分置いて水分を出す。【ここがコツ！】水分を出すことでえぐみが取れ、味が染み込みやすくなります。
   🕒 03:00
6. 生姜の皮を剥き、千切りにする。
   🕒 03:18
7. 鍋に[A] 醤油 大さじ3、[A] 酒 大さじ3、[A] 酢 大さじ1.5、[A] みりん 小さじ2、[A] 砂糖 大さじ1、[A] だしの素 小さじ1/2を入れ、中火で沸騰させる。
   🕒 03:33
8. 沸騰したら弱火にして30秒ほど煮立たせ、アルコールを飛ばす。粗熱を取り、使うまで置いておく。
   🕒 03:54
9. 取っておいた大根の皮60gを細切りにする。
   🕒 04:37
10. フライパンにごま油をひき、中火で30秒ほど温める。
    🕒 04:52
11. 温まったフライパンに細切りにした大根の皮を入れ炒める。
    🕒 05:03
12. ごま油が回ったら[B] 酒 小さじ1を加えて炒める。
    🕒 05:13
13. 大根の皮に半分ほど火が通ったら、[B] 砂糖 小さじ1/2と[B] みりん 小さじ1を加え、30〜40秒ほど炒める。
    🕒 05:21
14. 最後に[B] 醤油 小さじ1/2と[B] すりごま 小さじ1/2を加え、20〜30秒炒めたら大根の皮のきんぴらが完成。
    🕒 05:40
15. 塩揉みした大根ときゅうりをザルにあけて水気を切り、ジップ袋に戻し入れる前に軽く絞る。【ここがコツ！】しっかり水分を取ることで味が染み込みやすくなります。
    🕒 06:08
16. 戻し入れた大根ときゅうりに千切りにした生姜と、作っておいた漬けだれを加え、全体に馴染ませる。
    🕒 06:38
17. 軽く揉み、空気を抜いて口を縛る。
    🕒 06:50
18. 冷蔵庫で1時間漬け込む。時々揉むとより味が染み込みやすくなる。
    🕒 07:03
19. お好みの漬け込み具合になったら完成。【ここがコツ！】1時間漬け込んでちょうど良い味付けになったら漬け汁を切り、冷蔵庫で保存（3〜4日目安）。残った漬け汁は再沸騰させれば再利用可能です。
    🕒 07:21