無化調豚だし醤油ラーメン

by 料理研究家リュウジのバズレシピ

無化調で旨味たっぷりの豚だし醤油ラーメン。素材の旨味を最大限に引き出し、香ばしいネギ油が食欲をそそります。家庭で本格的なラーメンを簡単に楽しめます。

🥬この料理の食材ガイド

ひき肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

ネギ ❄️ 冷凍保存

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

📖基本テクニック

ゆで卵（下ごしらえ）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

にんにく10gと生姜10gをスライスする。
🕒 03:04
長ネギの青いとこ適量を用意する。
🕒 03:23
鍋に水400ccを入れる。
🕒 03:32
火にかける前に、鍋に豚ひき肉150gを加える。
🕒 04:10
💡 ここがコツ！ひき肉を使うことで、短時間でだしが出やすくなる。
スライスしたにんにくと生姜、昆布4gを鍋に加え、火にかける。
🕒 04:26
💡 ここがコツ！昆布を一緒に煮立たせることで、旨味が引き出される。
沸騰したら、浮いてきたアクを丁寧に取り除く。
🕒 05:30
スープに醤油大さじ2、塩小さじ1/4、砂糖小さじ1/2、みりん小さじ2を加えて混ぜる。
🕒 06:10
💡 ここがコツ！家庭で作るラーメンは、あらかじめ「かえし」を作らず、直接調味料を加えても美味しく仕上がる。
鍋に蓋をして、弱火で15分間煮込む。
🕒 06:36
💡 ここがコツ！豚ひき肉を使用することで、短時間で本格的なスープが取れる。
フライパンにラード大さじ2を入れ、用意した長ネギの青いとこ適量を加えて、焦げ付かないように炒めてネギ油を作る。
🕒 06:54
💡 ここがコツ！香り高いネギ油を作るため、ラードを使うのがおすすめ。
ネギが香ばしく色付いたら、ネギ油を器に移しておく。
🕒 07:52
煮込み終わったスープをザルで漉し、具材とスープを分ける。スープは温かい状態を保つ。
🕒 10:41
別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、麺1玉を表示通りに茹でる。
🕒 12:18
ラーメン鉢に温かいスープを注ぎ、作っておいたネギ油を全て加える。
🕒 13:10
ホワイトペッパー4振りを振りかける。
🕒 13:19
茹で上がった麺を入れ、ゆで卵1個と小ネギ適量をトッピングして完成。
🕒 13:24
💡 ここがコツ！ゆで卵に味塩をかけると、味玉のような美味しさになる。