ポトフ
原語: 日本語

ポトフ

by こじまぽん助【分子調理学研究家】

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分子調理学研究家・こじまぽん助が、材料もテクニックも同じなのに圧倒的においしく作れる「ポトフ」の作り方を、動画だからこそ分かる形で解説。ベーコンをカリカリに炒めて旨味を引き出し、その油を野菜に絡め、フランス料理の「エテュベ」技術で素材の甘みを最大限に引き出すコツを伝授。シンプルながら奥深い、極上ポトフの完成です。

💡 このレシピのポイント

  • 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

528kcal
カロリー
21.3g
タンパク質
22g
脂質
86.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🥬この料理の食材ガイド
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調理手順

  1. 鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、ベーコン70gをカリカリになるまで強〜中火で炒める。
  2. ベーコンから出た脂を絡めながら、にんにく1片をきつね色になるまで炒める。
  3. 鍋に玉ねぎ1/2個にんじん1/2本じゃがいも2〜3個キャベツ2〜3枚を加え、ベーコンの脂と絡める。
  4. あめ色玉ねぎ大さじ1を加え、全体を混ぜ合わせる。
  5. コンソメキューブ1個を加え、混ぜ溶かす。
  6. 白ワイン100mlを加え、蓋をして弱めの中火で野菜が柔らかくなるまで蒸し焼きにする(エテュベ)。
  7. 焦げ付きそうになったら、適宜を足しながら蒸し焼きを続ける。
  8. 野菜が十分に柔らかくなったら、水500mlを野菜の頭が少し出る程度まで加える。
  9. 軽く火で炙って折り曲げたローリエ1枚を加える。
  10. 味見をし、足りなければで味を調える。
  11. ひと煮立ちしたら、お好みで鍋の表面に浮いた油を取り除く。
  12. 器に盛り付け、お好みで胡椒パセリを散らして完成。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
3〜4日
🧊 冷凍
約14日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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