💡 このレシピのポイント
- ✓ 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
- ✓ じっくり60分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (直径18㎝の底の抜けないケーキ型1台分)
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調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- 直径18㎝の底の抜けないケーキ型に、クッキングシートで円形1枚と帯状2枚を用意して敷く。
- 卵を卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
- 耐熱ボウルに割った板チョコレートと加塩バターを入れ、600Wの電子レンジで1分加熱する。
- 泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、10分ほどおいて粗熱を取る。
- 【3】のボウルに砂糖半量、生クリーム、卵黄を加え、泡立て器でなじむまで混ぜる。
- 薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜる。
- 冷やしておいた卵白をハンドミキサーで約1分泡立て、全体がふわっとしてきたら残りの砂糖を3回に分けて加え、その都度混ぜてしっかり角が立つ9分立てにする。
- 【3】のボウルにメレンゲの1/3量を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
- 残りのメレンゲを2回に分けて加え、その都度ゴムベラで優しく切るように混ぜ合わせる。
- 型に生地を流し入れ、竹串で全体をならす。型を2、3回落として空気を抜く。
- 型にアルミ箔をかぶせ、輪ゴムでしっかりとめる。湯が入らないようにアルミ箔のふちを型にぴったりと貼り付ける。
- 26㎝のフライパンに布巾を敷き、型をのせる。
- 型の半分の高さまで水を注ぐ。
- 蒸気のもれない蓋をし（穴がある場合は箸を差し込む）、強火にかける。
- 沸騰したら弱火にし、1時間蒸し焼きにする。
- 表面が乾いていれば焼き上がり。生地がつくようであれば、蒸し時間を5分ずつ追加する。
- 型ごとフライパンから取り出し、粗熱がとれるまで1時間ほどおく。
- 型ごと冷蔵庫または冷凍庫で1時間ほど冷やす。
- 冷えたら型から外し、茶こしで粉糖をふる。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
❓ よくある質問
Q: ガトーショコラは作り置きできますか？
A: ガトーショコラは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: バターの代わりに何を使えますか？
A: ガトーショコラでバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイルなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
