寒い時期に旬を迎えるメジナ（寒グレ）を使った煮付けのレシピ。捌き方から霜ふり、煮汁の黄金比率（醤油：みりん：砂糖=1：1：0.5〜1）、フライパンを使った手軽な煮込み方、そして煮汁を煮詰める仕上げまで、プロの技を丁寧に解説。脂の乗ったメジナの旨味を最大限に引き出す、絶品煮付けをぜひご家庭で。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- メジナ 30cm位 1尾 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ 1本代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- ごぼう 30g 🛒 Amazonで購入
- 生姜 2かけ（30g） 🛒 Amazonで購入
- 鷹の爪 1本 🛒 Amazonで購入
調味料
- 水 180ml 🛒 Amazonで購入
- 日本酒 180ml代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 大さじ4 🛒 Amazonで購入
- みりん 大さじ4代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 濃口醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 刺身醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約160円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
295kcal
カロリー
4.4g
タンパク質
0.1g
脂質
48.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- メジナの煮付けの作り方を解説します。
- メジナのさばき方、霜降りの方法を解説します。
- 長ねぎを斜め薄切りにします。
- ごぼうは皮をこそげ取り、斜め薄切りにして水にさらします。
- 生姜は薄切りにします。
- 煮汁の配合を計算します。魚と野菜の合計重量に対し、醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖0.5～1が目安です。
- 煮汁に使う水と日本酒の量は、醤油1に対して4～6倍が目安です。
- 直径26cmのフライパンに、水180ml、日本酒180ml、砂糖大さじ4、みりん大さじ4、濃口醤油大さじ2を入れ、強めの火にかけます。
- 煮汁が沸騰したら、メジナの盛り付ける時、上になる面を上向きに入れていきます。
- 種を取った鷹の爪1本を加えます。
- 刺身醤油大さじ2を加えます。
- 煮汁を強めの火で煮詰めていきます。
